新山椒

阿蘇山の麓で育った若い新山椒が届きました。

若い山椒は粒を割ったら　中まで青く黒味が一切ありません。
えぐみが無く山椒のさわやかさいっぱいで佃煮などには最適です。

獲れたての大分・佐伯湾のチリメン、高菜漬け（な。シェフ手作り）,阿蘇山麓の山ふき、利尻昆布とともに３種の佃煮をつくりました。
ちりめん高菜　：　佐伯湾のチリメンは日本三大チリメンの一つです。
とれたてを浜茹でし　直ぐに天日乾にした出来たてのチリメンです。
チリメンのうま味と高菜の香りが絶妙にマッチしたピリリと辛く　な。シェフのようにとても品のあるのお味が楽しめます。

山ふき山椒昆布　：　阿蘇で育った山ふき、利尻昆布、それに新山椒をたっぷり入れて時間をかけてゆっくりコトコト焚きあげました。　ポレポレ店長の大好きな味です。

ちりめん山椒　：　佃煮の定番です。
今ここではたっぷりの新山椒を　煮込み始め、そして完成時と２回に分けて新山椒を入れました。
召し上がられた時　お口いっぱい広がる山椒の香りが日本人のたましいをくすぐります。

今ここのビン詰め製品は全て無添加・自然栽培の材料でつくっています。
ただいま今ここで　好評（特にスタッフのあいだで・・・）発売中です。

ポレポレ店長　た。

ドナ・ドナ・ドーナ と 島らっきょう

よしえ女将の実家は　宮古島で牛畜産業をしています。

季節毎　彼女のお母さんは　島らっきょう、島バナナ、島人参、パパイヤ、モーイイ、アロエ、マンゴーなどなど　農薬は一切使わずフンダンな牛堆肥、海風と宮古島の太陽と共に育てた色々な元気野菜やフルーツを　今ここへ送ってくれます。

今回　届いた島ラッキョウは　な。シェフと　よ。女将の二人がきれいにして作った梅酢に漬けこみました。
６月にはお出しできると思いますが、現在は目の覚める位の酸っぱさです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

宮古島はそう広くない為　牧草地、放牧地に限りがあり　多くの畜産業者の方々は牛の繁殖をし　子牛の段階で本土の畜産業者に売られます。

そして　昔の牛畜産はこんな感じだったそうです。

晴れた昼下がり　

市場へ続く道

荷馬車がゴトゴト子牛を載せてゆく

可愛い子牛　売られてゆくよ

悲しそうな瞳で見ているよ

　・・・・・・・　子牛を載せて

　・・・・・・・　荷馬車が揺れる

島からの贈り物を見るたび多少センチになる　ポレポレ店長　た。でした。

アリクイ 24 May '08

アリクイは最も記憶力が少ない動物で１分前のこともすぐ忘れるとマサイに教わった。

それをショート・メモリーと言うかボケと言うかはさておき　最近とみにボクは人の名前やモノの名前が出てこない。
主語のないアレ・コレ話をして　聞いている人は何を言っているか分からんらしい。

それでも十代のころ読んだある本の序文をはっきり覚えている
“ぼくは二十歳だった。それが人の一生で一番美しい季節などとは誰にも言わせない。”
誰の本かもその題名すらも忘れ　ずーっと出てこなかったけれど　ふと思い出した。
ポール・ニザンのアデン・アラビアだったと。

そして僕は今日６０歳になった。
このあと４年はしっかり生きていこうと思っている。
その本を読んだ頃流れていた　Beatles　の　When I am ６４　を２０１２年５月２４日ぜひ聞きたい。
ただ心配なのは　生きてるかどうかより、このことを覚えてるかどうかなんだけど ? ? ?

先輩諸氏　　ここまで育てていただき　本当にありがとうございました。
後輩諸君　　“ぼくは６０歳になった。　それが人の一生で一番美しい季節などとは誰も言わない。”　　　　
でもね、　この季節もそう悪くもありませんぞ。　ご安心を ・ ・ ・

ポレポレ店長　た。　（現在アリクイ状態）

アービーロード

寺田太郎君の遺作展に行った。
彼は昨年12月に四十半ばにして久留米で飲酒運転者に殺された。

脊振にある工房カフェAMPで大ちゃんと黄太君（太郎君の実弟）の2人で迎えてくれた。
日のあたる気持のいい空間で寺田君の作品を見た。
本当に才能のある惜しい人を亡くしたと思う。
アトム、方舟、アービーロードに息をのんだ。
場所はAMPのブログhttp://maglog.jp/amp-secibon/index.php?module=PB を見たらすぐわかるし行きやすい。

カフェで大ちゃんの作るランチを食べていたら胸が熱くなった。
素材は鉄（一部ガラス）で冷たく無機質だけど、作品から作者の温かさが心にひしひしと伝わる。
久しぶり本物のアートへ身近にふれた気がした。
こんな近くに　こんな素晴らしい人がいた。
ご冥福を祈っています。

ポレポレ店長　 た。

初夏の花

初夏の花は何と言ってもズッキーニ。
春の花も終わり今はズッキーニの花が咲き誇っています。
ここは　志摩のU君の畑です。
ちなみに花の下にズッキーニがなっているのが雌花で花だけなのは雄花です。

ポレポレ店長は優しく花を摘むのが上手です。
昔と違い夜でなく　昼間に花を求めていくのはとても楽しく健康です。

ポレポレ店長は 色んな花を料理するのが大好きです。
ズッキーニの花のなかにカニやエビとアボカド、クルミそしてノルウェーのチーズを入れて料理しています。

手前の緑の植物は大根のサヤ（若い種）です。
噛んでいるとほのかに大根の香りが口いっぱいに広がります。

ズッキーニの花は女性と一緒です。
手に入る時もあれば入らない時もあります。
全てはお天気次第です。

ポレポレ店長　た。

初夏

京都の葵祭りが開催され、はものおいしい季節到来です。
今のはもは大分中津で獲れるものです。
地島のわかめと一緒に初夏を感じていただいてます。

この時期新茶が出回りお茶のおいしい季節でもありますね。
豆乳と玉露のふわふわです。お茶の葉っぱをそのまま味わえます。。な。

特許申請中

ごはん屋今ここの 看板娘ナイルとポレポレ店長　隆は ずーっと昔より特許を取るのが夢でした。

そして　遂に極生スモーク技術を今ここスタッフ全員の協力のもとに確立し２００８年１月３１日に特許申請に至りました。
これはどんな魚卵でも極生の状態でスモークするという技術です。
現在申請中で多少時間はかかりますが間違いなく特許は取れると思います。

今ここではインドのPAPAD（薄いおせんべいのような物）に新玉ねぎのマリネと極生スモーク明太子を乗せお出ししています。
ぜひご笑味いただきたいと思っています。

P.S.　ポレポレ店長の２人の姪
長女のHOはローマに住み美味しいオリーブオイルを持ってきました。
今日から　これをたっぷり使って美味しいお料理を作り続けていきたいと思います。
次女のAOはあたたかい激励の言葉をボストンから持ってきました。
もっとこまめにブログ・アップするようにとのことでした。
ポレポレ店長　た。　は生まれ変わったようにあわてて今日ブログ・アップしました。

'08 今ここ Safari写真展 のお知らせ

’０８今ここサファリ写真展

福岡中央銀行本店アトリウムhttp://www.fukuokachuo-bank.co.jp/
９月６日～９月１６日

ケニアのマサイマラ・ナクル国立公園に住む動物たちの写真展を開きます。

今ここサファリ同行会の写真展にぜひお越しください。

少し気の早いポレポレ店長　た。　よりのお知らせです。

春が来た

福岡の西にある糸島半島にすっかり春が来ました。
野菜は芽吹き、どれもこれもとっても味があります。

お料理の桧山タミ先生は春にはアクの強い野菜をたくさん食べなさいと話されます。
冬の間あまり体を使わなかったために　溜まった不純物を野菜のアクと一緒に出しなさいといわれます。
３月の今ここは春の元気な野菜をたくさん用意しています。


　魚はもちろん２Kｇ位の桜ダイです。桜の花の咲く頃が一番おいしい時です。
　最初のお料理は桜もちです。和菓子をモチーフに作っています。
毎日元気にお料理を造って、皆様のお越しをまっています。

ポレポレ店長　た。

コニャーギ あります。

コニャーギはタンザニアのサトウキビからできた焼酎のような地酒です。

ザンジバル島の海の香りとキリマンジャロの風を感じて頂けると思います。

ぜひ楽しんで頂きたいお酒です。
量があまりありませんのでなくなってしまったらごめんなさい。
今ここ　怒涛のシーズン＃４は３月１日より始まります。

マイシャ・マタム　（スワヒリ語の乾杯：良い人生を・・・）

ポレポレ店長　た。

Peace on the Kenya

今ここスタッフと今ここアドバイザーズ

左より　ジム、マット、アニタ、ナイル、ラッセル、ジョン、奈津美、善枝、隆
うしろに止っている大型４駆とトレーラーでナイロビからサファリキャンピングへ出発しました。

1,000人近く死者をだしたケニア大統領選挙の混迷は元国連総長アナン氏をはじめとする粘り強い調停の話し合いは続いていますが未だ解決の目処は立っていません。
候補者のキバキ氏とライラ氏の両陣営共に大選挙違反をしているみたいで双方ともすねに傷がある為裁判所に訴えることもしませんし、また再選挙となると再び大混迷の可能性があります。
ケニアの場合は大統領に多くの権力が集中している為のケニアの権力争いなので、すぐに解決できなさそうです。
現在　観光が最大の基幹産業のケニアにおいてほとんどお客が来ない事態になりそれで生活している多くの人への打撃は大きい。
それ以上にケニア人自身が今回の暴力は行き過ぎたとの自戒もあるみたいで　We are The Kenya　というようなキャンペーンが始まっています。
というものの　部族間の経済的な格差、価値観、生活観の違いは埋まりそうになくこの先まだまだ予断は許せません。
僕らの大好きなケニアに早く安定が来る事を祈っています。

マサイの友人と一緒のニャマ・チョマ（焼肉）

キヨシ（左）とジュンディ―（右）
午後のサバンナ ネコ科のチータ
ライオンのシェスタ

お知らせ

皆様の温かいご声援をもちまして おかげさまで　今ここのシーズン＃３も無事に終わりました。
本当にありがとうございました。

次は３月１日～７月３１日までのシーズン＃４が始まります。
ご予約は２月２４日よりお受けいたします。

それまで今ここスタッフ一同は３週間の集中合宿を東アフリカで致します。
これまで以上に皆様へ楽しんでいただける料理と空間を作ることを目指し日夜研鑽してきたいと思っています。

どうぞ怒涛の今ここシーズン＃４にご期待下さい。
日日是好日　　ポレポレ店長　た。

epi 2月号

epi 2月号

福岡の一番信頼できるレストランのガイドブック・エピに
隠れ家特集で紹介されました。

エピに取材されることを今ここスタッフは誇りに思っています。
今回はポレポレ店長の大好きな閉じ込ページつきです。
ぜひ皆さんみてください。

おせち料理 ２００８ New Year's Box 2008

あけまして　おめでとうございます。
この１年間のたくさんの感謝 と もっと精進を! との気持ちを込めて作りました。

Happy New Year.

We wanted to express our gratitude for the past year and the efforts of "we can always do better" into our New Years Box.

We hope to continue improving in the coming year and hope to create a even better box next year.

May 2008 be fun filled and peaceful.

Pore Pore Chef. T

おせち料理　御献立　2008/01/01

玄海真鯛昆布締め　　　
玄海甘鯛幽庵焼　　　　　
長崎金目鯛味噌焼き　　
唐津大アワビ蒸し　　　
済州島〆サバ　　　　　　
鹿児島車海老　　　　　　
高知本かつお寄せ　　　
無漂白数の子　　　
あん肝ゆり根煮こごり
銀杏かまぼこ
ごまめクルミ
今ここからすみ
紅白マリネ（金時人参、かぶ、フェンネル、水タコ）
タスマニア　サーモン、クリームチーズ昆布巻き
タスマニア　スモークサーモン・いくら
柚子釜いくら

沖縄アグー豚肩ロースりんご・生姜風味焼き
沖縄アグー豚面梅寄せ
合鴨ロース紅夏みかん風味
モッアレラチーズ・紅芯大根、紅大根つつみ

梅人参（黄金、金時人参）
島人参オレンジ煮
姫くわいコアントロー煮
手作りこんにゃく炒り煮
酢レンコン
ちしゃとう
椎茸旨煮
たたきごぼう
千代呂木梅酢漬け
紫花豆ラム・バニラ風味
大山栗渋皮煮
きぬさや

これからも精進を重ね来年はもっといいおせちを目指したいと思っています。
今年も平和で愉快な年になりますように・・・

ポレポレ店長　た。