桧山直樹さんの畑 Naoki-san's Field

ごはん屋　今ここ　は桧山直樹さんの育てた野菜を使っています。
At Gohanya Imakoko, we use vegetables grown by Naoki Hiyama-san.
　
この時期は　インカのめざめ（じゃがいも）、スイスチャド、ズッキーニ、ナス、ピーマン、バナナ・ペパー、他　そしてカモミール・薄紅あおい（ハーブティー） を皆様にお出ししています。
多くはとれませんのでいつも全てがあるとは限りませんが、このとても元気な野菜を是非賞味していただきたいです。
Currently we are offering, potatoes, Swiss chard, zucchini, eggplant, bell peppers, banana peppers, among herbal teas such as chamomile and hollyhocks. For many of the crops, the yields are low so we cannot promise anything, while we hope you can try some of the incredibly healthy vegetables.


直樹さんの畑をご紹介します。
Here is an introduction to Naoki-san's Field

畑の住人はこのアヒルたちです。 ２匹は力を合わせて雑草を食べまくります。
The resident of the field are these two ducks. They cooperate in getting rid of the weeds.

桧山直樹さんと大根。この大根は種を取るため残して大きくされています。
Noki Hiyama-san and his daikon. He didn't harvest this daikon because he wants to harvest seeds from it.

桧山直樹さんの畑に　梅、ハーブの花、インカのめざめ（じゃがいも）の収穫の手伝いに行きました。
We went to help harvest plum, herb flowers, and an Inca potato at Mr. Naoki Hiyama's field.
直樹さんは２０年以上無農薬・自然農法の野菜を福岡市東区で作り続けています。
Naoiki-san has been growing organic vegetables in Eastern Fukuoka for 20 years.
その野菜の多くは　檜山タミ先生の料理塾で使われていますが、“今ここ”にもご好意で分けていただいています。
Many of the vegetables are used at Hiyama Tami-sensei's cooking school but he has kindly agreed to sell some of his vegetables to Imakoko as well.
写真　左から直樹さん、ミナコ先生、な。シェフ、ポレポレ店長。
From the left, Naoki-san, Minako-sensei, Natsumi-chef, and pore-pore Takashi.

直樹さんの畑は一見すると雑草地帯のように見えますが、その雑草の中にしっかり色々な野菜が育っています。
At a quick glance, this field appears to be covered in weeds. In reality, there are many different variates of vegetables growing among the weeds.
かって直樹さんは四国の福岡正信さんの所で自然農法を勉強されました。
In the past, Naoki-san studied natural farming with Masanobu Fukuoka in Shikoku.
どんな環境の中でも生き残る野菜の栽培をされています。
The vegetables that are grown can survive in any environment.

その雑草をのけて掘ると　インカのめざめ（じゃがいも）が出てきます。
Under the weeds the beautiful potatoes poke their noses out.
直樹さんの畑で育った野菜は雑草との生存競争のなかで育ったので、そのもの本来の味と生命力をたくましく持っています。
Because the vegetables have to compete with the weeds, the vegetables have an amazing amount of life in them.


カモミールの花 Chamomile flowers
これをお茶にしたら　本当に香たかいカモミール・ティーができます。
When steeped in hot water, it makes tea with a great aroma.

これもハーブ・ティーに最高です。
お湯に入れたときはくすんだ青色ですが　このお茶のお手前としてはレモンを入れて飲まなくてはいけません。 そのあとは　お楽しみに・・・
This is also great for herbal tea. When placed into hot water, it is a muddled blue but with lemon, it is fantastic. Plase enjoy after adding lemon.

梅は大豊作でした。 A great harvest of plums.

この時期“今ここ”では出来たての梅ジャムをアイスクリームのソースやゼリーにしてデザートにお出ししています。
Currently, at Imakoko we have plum jam, is used for ice cream sauce, and in jello for desserts.

やはりお店と同様に最後はいつも　な。シェフ大活躍です。 暑い一日でしたがとても楽しかったでした。
直樹さんありがとう
ポレポレ店長　た。
As it is at Imakoko, at the end, Natumi came to save the day.
It was a hot day but we had great fun.
Thank you so much, Naoki-san!
Pore Pore Chef T.

初夏 Early summer

とうとう梅雨の季節になりました。
蒸し暑かったりする今日この頃、、６月はちょっと涼しげな山芋ときゅうりのふわふわにトマトのゼリーからはじまります。ライムを搾ってきりっとひきしめ、それぞれの野菜をやさしく味わっていただきます。
We have entered the rainy season.
Since it has been so humid and hot, we are starting June with a cool cucumber and yam (yamaimo) with tomato jelly. By juicing some lime on the vegetables, we hope that you can enjoy all of the flavors.


スモークたこのぐつぐつ煮やアジやイカ、はもの卵などを味わっていただいたら、次はレモンではさんでさわやかに鯛のうすびきです。手前は鯛の真子を生姜でやわらかく焚いたものです。な。
Following our vegetables, we have our fish appetizer. Currently, we are offering cooked smoked octopus, mackerel, squid and eggs from congers. Photographed below is sea bream (tai) marinated with lemon and its eggs cooked gently with ginger. N-Chef

ハモしゃぶ Conger Hot-pots

僕はハモが大好きです。
見た目はグロテスクですが、特に初夏のハモは上品な 味です。
昔より　京都のお公家さんは競ってこの時期いただかれたそうです。
I love Congers.
They look gross but they have a elegant flavor, especially in the early summer.
From long time ago, VIPs in Kyoto used to compete with each other to have some.

長浜中央魚市場で　早朝生きハモを絞め神経を抜きます。
そうしないと　血が体に回り美味しく食べれません。
I get ours from the Nagahama Central Fish Market where the Congers are slaughtered and the nerves are taken out. The procedure is necessary to keep the blood from circulating and staying in the body.

ハモのさばきは大変です。やさしく、大胆に　な。シェフは料理します。白子や卵は傷つけないように取り出します。
Filleting congers is a hard job. Natsumi carefully and boldly fillets without affecting the eggs or the soft roe.

ハモには多くの細骨があるため骨切りをします。骨切りは直前にしなくてはおいしくいただけません。 Congers have a lot of small bones that need to be broken right before or it is not as delicious.

これで準備完了。お皿に並べて食していただきます。
Now we're ready. Place them on the plate and ready for enjoyment.

6月はハモのシーズン真っ只中。
June is the start of Conger season.
京都の5月の葵祭りより始まり　夏は祇園の加茂川べりの
川床料理屋さんで良く出されます。
In May, Aoi Festival in Kyoto and continues through summer where they are found in kawayuka restaurants along the Kamo River in Gion.
関西では山陰地方のハモが美味しいとされていますが、時期により
大分豊後水道、四国阿波、唐津・長崎沖もとても美味しく絶品です。
水揚げされたほとんどは関西、関東に流れていきます。
In Kansai, the congers from the Sanin area are considered delicious, although depending on the season, great congers can be found at Ooita Chikugo-Suidou, Shikoku Awa, and Karatsu-Nagasaki area. Most of what is caught is sent to Kantou and Kansai.
ハモは色々な食べ方がありますが、僕はハモしゃぶが大好きです。
それは　新鮮な刺身で食べられるハモを自分の好みで食べられるからです。
There are may ways to prepare congers but most of all, I love conger hot-pots. Congers that can be eaten as sashimi eaten as you like in hot-pots are great.
今ここでは7月までは（8月休みのため）長浜中央魚市場に入る限りハモ料理をやりたいと思っています。
Until the end of July (since we're closed for the month of August), we hope to have Conger dishes as long as they are found at the Nagahama Central Fish Market.

出始めのハモは秋の脂の乗った物と違いさわやかで上品な味が楽しめます。
The early season congers are a lighter flavor compared to the fattier fall season congers.
フグとは違いまた品のいい味がするこの時期のハモを僕は大好きです。
Different than the flavor of puffer fish, I love the flavor of conger of this season.
今のハモは白子か卵をしっかり抱えていますので　今ここではそれも含めてお出ししています。
Currently, the congers also have a lot of soft roe that is fantastic that we are offering now as well.
ポレポレ店長　た。Pore pore chef T.

島にんじん

5月の料理は、よ女将の母上が育ててくれた宮古島の人参から作った”にんじんよせ”から始まります。
にんじんがとても甘く、まわりのだしゼリー、生姜の絞り汁との相性もよくなかなか好評です！な。
We start May with cooked carrots made with carrots grown by Yoshie's mother in Miyakojima. The carrots well liked with because they are sweet and goes well with the broth jelly around the carrots as well the ginger juice. N

epi デビュー Debut on Epi

福岡食の伝道師　弓削氏のご好意でepiにデビューしました。
取材から一ヶ月ほどして7月号に今ここは紹介されました。
葉山氏の暖かい文章と素敵な写真でとてもいい店のようです。
出来れば　僕もお客で一度は行って食事をしてみたいと思いました。
Thanks to Mr. Yuge, Fukuoka's restaurant connoisseur, Here and Now debuted in print in the July issue of Epi, a month after their visit. Mr. Hayama wrote up a heart warming story to go with the great photos , making us look great. After reading the article, I'd want to eat there too.

ポレポレ店長　た。 Pore pore chef T.

ティー タイム Tea Time

桧山直樹さんから無農薬のカモミールのお花をいただきました。フレッシュのままお茶にすると　とても香り高く　こくがあります。
We received organic chamomile from Mr. Naoki Hiyama. The fresh flowers make a great tea with strong aroma and flavor.

その香でのせいか　ホリーまでリラックスして　お昼寝です。
Possibly due to that, relaxing Holly is taking a nap.

ポレポレ店長　た。 Pore pore Chief, T.

よもぎまんじゅう・アスパラスープ Mugwort Dumpling and Asparagus Soup

４月のお料理の始まりは、”よもぎまんじゅう”です。
豆乳によもぎを混ぜ込んで練り上げ、とろっとした食感に仕上げてます。濃い目のあんと一緒にみると、よもぎみたらし団子？ですが、甘くはありません。はじまりはとろっとやさしくです。
April started with mugwort dumplings. By mixing mugwort into soy milk we were able to achieve a dumpling that melts on your tongue. We are serving it with a thick broth. It is not sweet but a gentle beginning to our course.

４月も終わりに近づき、元気でおいしいアスパラが出てきてます。皮ごとすべて混ぜ込み初夏をほのかに感じさせる若草色(写真がいまいちでごめんなさい）に仕上げました。
Now that we are approaching the end of April, healthy asparagus are available. We have made a soup that is a young grass color (not captured well in this photo) for the beginning of summer.

メインのおいしい野菜たちです。花はなおきさんがかわいがって育ててるルッコラの花です。手前は沖縄のでいご豚の味噌漬けです。
These are delicious vegetables for the main course. The arugula flower is grown by Naoki-san. Closer in the photo is Okinawan pig, dego ton, with a miso sauce.

山菜ハンター

かごの中にある手前は　コシアブラ、奥がタラの芽　
どちらもテンプラにすると苦味と甘味がお口いっぱいひろがって春満開です。
お皿の上の右側　またたびの新芽　左はハリキリです。

Mr.Kは本業と別に　趣味でカスタムナイフを作られ、山に入られ
山菜採りや清流釣りをされる風流な方です。
性格はとても優しく好みや興味がはっきりされています。
とても良い方です。
ちなみに上記の写真の山菜は全てMr.Kが採取されました。

ご興味あられるかたは　ポレポレ店長へご連絡ください。

春ふきちりめん・きゃら山ふき Butterbur

糸島からとてもきれいな山ぶきが届きました。
We received beautiful mountain butterbur from Itoshima.

有機農法で育てられたもので葉も茎も元気です。
香りもよくつくづく春を感じます。。
Since it has been grown organically both leaves and stems are beautiful. The aroma brings spring to our senses.

早速、葉は大分県佐伯のおいしいちりめんと炊いて”春ふきちりめん”に。。
茎は天日に干したあと黒々とじっくり炊いて”きゃらやまぶき”に。

どちらもごはんのお供においしくできました。

な。

Promptly we made the leaves into spring butterbur with small fish from Ohita to make Spring Butterbur Chirimen. The stems we dried in the sun and cooked slowly to make Kyara Mountain Butterbur. Both go well with rice.

Sous chef N

さくらアイスクリーム Cherry Blossom Icecream

春のデザートはこれ。
This is our spring dessert.

八重サクラの花と香をたっぷり入れました。
上には田川の山さくらの花を散らし宮古島の黒小豆を甘く炊いて添えました。
とてもさわやかな味です。

We put lots of double cherry blossoms and its aroma into it.
Sprinkled on top is petals from mountain cherries from Tagawa and next to it black azuki beans from Miyako-jima cooked to be sweet.
It is very refreshing.

ポレポレ店長　た。
Pore Pore Chef TK

竹の子 寿司 Banboo Shoot Sushi

春はやっぱり竹の子
Spring is the season for bamboo shoots.

竹の子寿司 をつくりました。
中身は　もちろん竹の子、木の芽です。
We made some bamboo shoot sushi. Inside is, of course, bamboo and buds

竹の子の皮を巻いて　香を充分含ませます。
The aroma is transferred through the bamboo rapped around the sushi.

菜の花と新ショウガのガリをつけて　いただきます。
Please enjoy with mustard greens and new crop of ginger.

ポレポレ店長　た。

Pore Pore Chef T.

玉ねぎスープ その１ Onion Soup #1

春は新玉ねぎの取り入れ時期です。
Spring is season to harvest spring onions.
糸島半島は暖かく海の風をうけた　とても甘い玉ねぎの宝庫です。
Itoshima Peninsula has fantastic sweet onions that grew with the warm wind from the ocean.







畑から引き抜いたばかりの　玉ねぎは真珠のような輝きを持っています。
The onion that is just pulled out of the soil almost look like pearls.

いちめんに玉ねぎの甘い香がたちこめました。
The whole field was filled with the sweet sent.






生産者の野口さんは　有機の野菜を栽培されていて　
とても優しい素敵な方です。
Ms. Noguchi that grew our onion for us is a very kind, fantastic person that grows organic vegetables.
おいしい玉ねぎスープができるのは間違いありません。
These onions are going to make great onion soup.

新たまねぎスープ その２ Onion Soup #2

スライスした玉ねぎを厚手の鍋でオリーブオイルで4~5時間　弱火でひたすら炒める。
Slice onions thin and saute at a very low heat for 4-5 hours.










香ばしい香がたってきて　ブラウン色になったら火からおろしてコンソメを入れて弱火で煮る。
When the Onions turn brown and smell great, pour in some broth and continue to cook at a low heat.








　
とろみが出てきたら出来上がり。
新玉ねぎをスライスし　フライパンでさっと炒めて　上にのせたらいただきます。
When the the soup thickens it is done.
Quickly fry a slice of fresh onion and place on top and it is ready.

ポレポレ店長　た。
Pore Pore Chef T.

さくらもち Sakura Mochi

３月のお料理は１月のはなびらもちに続き和菓子風シリーズで、”さくらもち”にはじまってます。
中には春の香りいっぱいのふきを包み込んで。。 早いもので３月も残すとこあと１週間になりました。４月のメニューにも和菓子風な感じで始めたいなと試行錯誤中です。まだまだ春はこれから楽しむとこいっぱいなので（お花見とか、桜の花摘みとか、たけのこ祭りとか、蕗採りなどなど）お料理でも引き続き春満載で。。な。
For March, we are continuing our Japanese Candy series from January, and began with sakura mochi (cherry blossom mochi). Wrapped inside is butterbur with spring aromas. March flew by so fast; there is only one week left. We are trying to design our April menu continuing with our series. Spring will only get better from now with hanami, cherry blossom picking, bamboo shoot festival, and butterbur collection. We hope to feature more Spring in the coming weeks.

ご招待

僕らの姉さん　

そして“今ここ”の後見人でもある大楠正子さんが
遂に！長年！織り続けてこられたノルウェー織物の個展を開かれます。

親日家の多いノルウェーの風がいっぱい詰まった作品です。
期間中に村岡屋ギャラリーに是非お出かけ下さい。

詳しくは下記のご案内をごらん下さい。　
よろしくお願い致します。

倉重　隆


ノルウエーの織物展　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大楠　正子


このたび、ノルウエー王国大使館、福岡・ノルウエー友好協会の後援を戴き、下記のようにノルウエーのー織物展を開催することになりました。
ノルウエーはヨーロッパ大陸の北の端にある国です。日本からは遠い国ですが、文化面、社会面で共通点があり大変興味深い国です。また、親日家が多く、心地よく滞在の出来る国です。
私はそのノルウエーの12世紀に首都として栄えた古都、現在3番目に大きい都市トロントハイムに通算　　　1年半住みましたが、その間に織物を習いました。
ノルウエーは世界有数の毛糸の生産国、消費国で、昔から編み物とともに、織物が盛んです。今も自宅に織機があってカーテン、テーブルクロスなど日用品を織る家庭もあります。手芸も盛んで、民族衣装も祖母、母親が、娘、息子に作ってやります。同じような緯度のある、イギリスでは石造りの家が多いのですが、ノルウエーでは木造が多く、内装は木材を上手に使っていて、暖かい雰囲気をかもし出しています。そんな点も親しみを感じるところでしょうか。
多くの家では、その木製の壁に毛糸で織ったタペストリーを飾っています。私はこのタペストリーに魅せられて、伝統的な模様のタペストリーを織ってきました。福岡にも博多織が伝統としてありますが、ノルウエーの織り柄の中には模様が似ているものもあります。西洋の端と東洋の端、場所は違っても織り手は同じような発想をするのでしょうか。
今回はタペストリー20点のほか、テーブルランナー25枚、クッション４個など、ノルウエーの織物を見ていただきたく作品展を開くことにいたしました。
作品展は下記の日時に開催いたします。織物を通じてノルウエーが一歩でも近い国になりましたら幸いです。また会場にはノルウエーの風景などを写しました写真をスライドショーでお目にかけます。楽しんでいただけたら、と思っております。

日時　2007年　4月3日(火)～8日(日)　　　　１１時～１９時　(最終日は１７時まで)
場所　新天町　村岡屋ギャラリー　２階

アーモンド豆腐

ジーマミー豆腐に続くねりねり第２弾アーモンド豆腐です。アーモンドを香ばしく煎るのに一汗。砕いて旨みを搾り出すのに力づく。。さいごに木べら練り上げふた汗。ねりものって結構時間かかるものだけど、その分おいしくなぁれぇぇって念じて作れるところがいいとこでもあるんですよね。。な。






白いんげんの上にでいご豚のふき味噌漬け。上にはしゃきしゃきふきをたっぷりです。
手前は温野菜の上にチーズとポーチドエッグ。

3月12日 紅菜苔

糸島で有機農業をされている　野口嬢の畑です。

写真右側の紫の茎＋黄色の花の列が紅菜苔で、左奥が菜の花です。

アブラナ科に属し菜の花と兄弟です。

味は見かけ同様　春を食べているようです。

ところが、最近の様に寒い冬がなくなると春の野菜もどことなく寂しそうです。
やはり寒い時代を乗り越えて花を咲かせたいと言っているように感じます。

さて、ポレポレ店長の　この春は大忙しです。
こうも気候がおかしくては魚も野菜もベストの物を探すのが大変です。 ポレポレ（スワヒリ語でゆっくり、ゆっくり）ばかり出来ないのが寂しい。

紅菜苔のおしたし　と　揚げジーマミー豆腐
紅菜苔はコウサイタイと読むことを野口嬢に教えていただきました。

ちなみにポレポレ店長はベニナコケと読んでいました。

ポレポレ店長　た。

蛇足ですが　ずーっと昔　親と良く似ている　看板娘　N。は青少年をあおしょうねんと読んでいました。

３月９日 京にんじんスープ

今夜のごはん
　最近大人になって（ずいぶん前から？？）野菜のえぐみやにがみ、あまみがおいしいと感じるようになりました。ふきのとうのにがみなんて春そのものだし、よいなと。見て楽しんで、食べて季節を感じれるお食事をと３月もみんなでがんばってます。な。。
●さくらもち
●お魚　とびうお・さより・水イカ・たこ・わかさぎ
●野菜　ふきのとう・こごみ・わさびの葉・新ごぼう・たけのこ・菜の花・島にんじん


●京にんじんのスープ
　（糸島でしっかり育った名残りの京にんじん）
●ジーマミー豆腐
●でいご豚の蕗味噌づけ
●ひやまなおきさんの元気な生やさい（チコリ・ロメインレタス・トレビス・ルッコラの花）
　


●たけのこごはん　すいもの
●マスカルポーネアイス・ブラウニー・アーモンドチュイール
　コーヒーｏｒ紅茶

3月8日 紅夏みかんジャム

糸島半島で有機農業をされているN嬢の畑に紅夏みかん狩に行きました。

小春日和の中　無農薬のみかんを楽しく取り　とても気持ちが良かったです。

な。シェフ。によると　夏みかんと言われるゆえんは　夏まで美味しいのでそう言うそうです。






さて　水は一滴も入れず　2日かけて砂糖とゆっくり煮て紅夏みかんジャムが完成しビン詰めの開始です。
今回はビター（多少大人の味）に仕上げました。

怒涛のシーズン＃2　は無農薬・無添加の色んな種類のビン詰めを作り　お店で食べていただくばかりではなく　ご家庭にも今ここは進出したいと思っています。

現在の商品は

１．　紫花豆　ラムとバニラ煮

２．　花豆　　　赤ワインとクローブ煮

３．　花豆　　　白ワインとクアントロー煮

４.　　紅夏みかんジャム 　白ワイン・クアントロー煮

５．　安政柑ジャム

６.　春ふき・ちりめん

７．　うめ・昆布（利尻根昆布）

８．　春ふき・昆布

などなど　春の香を満載したいと思っています。　　
ポレポレ店長　た。

3月8日 春はここから・・・

春の料理はここから始まりました。

ジーマミー豆腐

よ。女将の実家（宮古島）のレシピーで　な。シェフが　生のピーナッツをひたすら練り上げた一品です。
もちもちの食感は忘れられません。


春の魚は初々しく感じられます。
鯖のシーズンも終わり　さわやかな味の魚が多くなります。
もちろん　3月3日は春のお寿司。

春野菜は薫り高く、気品すら感じます。

料理していて　すがすがしくなるのが不思議です。

これから始まる　怒涛のシーズン＃２　
皆様にお目にかかることを楽しみにしています。

ポレポレ店長　た。