屋久島縦走

かねてよりトレーニングを重ねていた今ここの３人は４月２７日朝６時　屋久島宮之浦岳を目指して淀川登山口よりスタートしました。 　写真は左からエコ・ガイドの熊さん、ポレポレ店長、よしえ女将、奈津美シェフ　そして飛び入り参加の樋口さん
今ここの３人は１５kg弱のリュックを担いで　２日間　約３０kmの山道を歩き始めました。
幻想的な小花之江河を通りひたすら山頂を目指します。
１８００m　を過ぎたあたりより気温はどんどん下がりパーシャル冷蔵庫の中にいるように寒くなってきました。
ガイドの熊さんも２０年ガイドをしていて４月の末にこんなに寒いのはとても珍しいと言っていました。
ミゾレやアラレがふりましたが　それでも雨が降らなかったのが幸いなことでした。
１９３６mの山頂は風がとても強く　そしてあまりにも寒いので写真を撮ったらすぐに下山を始めました。

沖縄宮古島出身のよしえさんは霧氷を見るのは初めてで大喜びです。
寒がりのポレポレ店長は凍えて泣いていました。 　ときおり猛烈な突風で吹き飛ばされそうになりました。
山中にある新高塚小屋の近くにテントをはり一泊し翌日縄文杉を見ました。

縄文杉からの帰りのトロッコ道より前日登った宮之浦岳が見えました。
よく歩いたものだと感じ入りました。
ちなみにポレポレ店長はこの一カ月で４kg体重が落ちました。
屋久島が世界遺産に登録されたのはこの植物垂直分布が一つの島の中に自然のなかで成立しているからです。
ウイルソン切り株の中から上を見上げるとハートの世界が見えます。
奈津美シェフはトロッコ道では映画スタンド・バイミーのスターのように素敵でした。
屋久ザルの夫婦
安坊川の上流　
屋久しか　まだ冬毛なので夏毛の鹿の子模様はありません。

４月２８日５時　全員無事下山しました。
屋久島のもののけ姫の森はとても気持ちよくまた行きたいと思いました。
これほどの自然が残っている屋久島を僕らは大好きになりました。

他の写真は　our pictuers の屋久島縦走アルバムを見ていただくと笑えます。

屋久島へのトレーニング

　今ここの３人は４月末に屋久島の宮之浦岳へ登ろうと決めました。
日頃の運動不足と不規則な生活のため心配になり急遽トレーニングを始めました。
雷山は福岡の西にあり９５０ｍの気持ちいいコースです。
それぞれ１０ｋｇ弱荷物の入ったリュックを背負いひたすら山頂へ。


　山頂での楽しみは勿論おにぎり弁当とティータイムを楽しみました。
ここでは最後にテント張りの確認をして下山しました。






　宝満山は福岡の南にあります。
桜もありとていい日でした。
できれば毎週近場の山でと　階段の多いこの山でもトレーニングしました。
ポレポレ店長は自身の体重が本当に重いことを実感し４月末まで最低３.５ｋｇ落とそうと決心しました。
５月には皆様の前にスリムな店長がいると思います。

ポレポレ店長　た。

すくすく育っています。

２月１７日に苗床へ植えた　５種類のエアルーム・トマトとトマティーヨ（ホウズキ型トマト）はすくすく育ち　これから土の上に直接植えかえます。

福岡西区室見川の上流にある　鍋山さんの畑で６月頃の収穫を待ちます。
猪が多いのでたべられないように気をつけます。

今ここ　疾風怒涛のシーズン#６のお料理は　春のお野菜満載です。
冬眠明けの熊さんが穴から出てきて　最初に食べるのは沢山の山菜です。
冬の間に体の中にたまった毒素をデドックスするためです。
　
僕たちは　からだと心に美味しい料理を作り続けたいとおもっています。
ポレポレ店長　た。

エア・ルーム

エア・ルーム種はガーデナーやその家族が北アメリカに移住した時にもたらされた植物、アメリカ原住民や、アーミッシュによって栽培され続けてきたもの。また、どんな園芸植物であれ、それがある家族の中で、家族伝来の宝石や家具のように歴史を持っている品種。と限定されています。最近では改良されたＦ１種との違いとにもつかわれています。

福岡西区の山あいにある畑にエア・ルーム各種の種子を植えました。

８種類のトマト、レモン型きゅうり、トマティーヨ、ワラワラオニオンなど５月ごろ収穫できると思います。

これからも福岡の契約農家の皆様にお願いして元気でおいしい野菜を育てていただく計画です。

ただ今３月３日より始まる今ここ　疾風怒涛のシーズン６に向け大準備中です。

元気にお逢いできることを楽しみにしています。

ポレポレ店長　た。

スパイシーちゃんぽんマーマレード

新作マーマレドできました。

四国の友人の庭にある無農薬柑橘を送っていただきました。

八朔、柚子、ざぼん、土佐柑をちゃんぽんにしてマーマレードをつくりました。

せっかくなので　フレッシュなカルダモン、シナモン、ナツメグ、クローブをたっぷり入れてスパイシーな味に仕上げました。

パン、スコーンなどに塗るだけではなく　いろんなお茶などにいれられても美味しいです。

からだに甘酸っぱくスパイシー風が通り抜けると思います。

お店でのみ　２００ｇ　５００円で販売しています。　

おかげさまで今ここシーズン＃５は　１月３１日で終了いたします。

疾風怒涛のシーズン＃６は　３月３日より始まります。

これからもよろしくお願いいたします。

ポレポレ店長　た。

　　　

冬の華

糸島の吉村さんの畑に冬の花を取りに行きました。
菜の花、アスパラ菜などアブラナ科の植物は寒さに負けずしっかり花を咲かせています。
この寒さの中で　今花を咲かせようとしている菜の花のエネルギーに心を惹かれます。

よしえ女将が摘んでいるのはアスパラ菜です。
その名の由来はアスパラのように一本ずつスクスク育つ所から　オータムポエムは「アスパラ菜」とも呼ばれています。
茎の部分はアスパラガスの食感と同じです。ビタミンA・C､鉄分など多く含む栄養満点の緑黄色野菜です。　

　吉村さんの摘んでる植物は豆苗（とうみょうはエンドウ豆の新芽の部分です）です。

この新芽は食べるとエンドウ豆の風味が出てきます。

どんな野菜でも　自然の厳しさとともに育った露地栽培の野菜はその本来の味とエネルギーを持っていると思います。

ハウスで育った野菜とは比べものにはなりません。

今ここはこれからますます美味しくなる元気な野菜を料理します。

ポレポレ店長　た。

年々是好年

今ここおせち料理　　　　　　　　　　　　　　　２００９年１月１日　


あけましておめでとうございます。

これまでの応援まことにありがとうございました。
今ここ３年目に　これからの精進を誓って２００９年のおせちを作りました。
材料を充分吟味し心をこめて３日間一心不乱にそして丁寧に作りました。
料理は日々精進と皆様に喜んでいただけるお料理を作り続けます。
今年もよろしくお願いいたします。

今年も元気にそして愉快に過ごせる年でありますように。

今期の営業は　１月６日～１月３１日です。
次のシーズンは　３月３日より始まります。

’０９　今ここ　おせち　　

天然鯛昆布〆　　金目鯛味噌漬焼　　帆立貝酒粕焼　　無漂白数の子　　〆鯖　　蒸し大鮑　　車海老　　スモークサーモン　　　かつおテリーヌ　　柚子釜イクラ　　茶振りナマコ　　今ここからすみ　　穴子蒲鉾　 銀杏、カシューナッツ蒲鉾　　ごまめ胡桃　　紅白大蛸マリネ　　シモン合鴨紅夏みかん風味焼　　フォアグラ梅風味焼　　黒毛和牛昆布巻　　でいご豚ブドウ葉巻　　でいご豚蜂蜜焼　　モッアレラチーズ古代味噌漬　 　紅芯大根昆布漬　　梅人参　　姫くわい　　こんにゃく旨煮　 　酢レンコン　　紫花豆ラム・バニラ風味　椎茸旨煮　　たたき新牛蒡　　千代呂木　　絹さや　　栗きんとん　　栗渋皮煮 　今ここブレンド・コーヒー

全て今ここスタッフと友人の手作りです。

これからも　セクシーでスリリングなお料理を目指したいと思います。

ポレポレ店長　た。

Merry X'mas & Happy New Year

ツェガエ・ケベデ　Tsegay Kebede選手に会いました。

彼は先日の福岡国際マラソンで国内最高タイムで優勝しました。
パリ・マラソン１位、北京オリンピック３位の方とは思えないほど体格は小柄の方でしたがとてつもなく大きな人でした。
話を聞いていたら　ケベデ選手のマラソンへの熱い気持ちをひしひしと感じました。
ロンドンも走り抜けたいと語った彼はとても涼しい瞳を持っていました。
ゴールの無いマラソンを走り続けているケベデ選手に大切なことを教えていただいたような気がしました。

今ここは１２月１日より３年目に入りました。
これもひとえに皆様方の応援のおかげと心より感謝いたしています。
日々謙虚にゴールのないマラソンを走る気持ちで料理をつくり続けたいと思っています。
これからもよろしくお願いいたします。

peace on earth
Merry　X'mas　&　Happy New year 　いい時間をすごしましょう。

（写真はエチオピア料理　ファシカ　にて）

初冬の野菜

熊本県天ケ瀬の山頂にある桧山直樹さんの畑から今ここへお野菜は来ます。
直樹さんは福岡正信さんのように自然農法で　寒暖の差が大きいところで甘くおいしいお野菜を育てています。 畑ではいろいろな冬の野菜が元気に育っています。
今日の収穫は　ひの菜かぶ、小かぶ、紅芯大根、バクチョイ、サラダ菜,小松菜などなど大きく育つ前の初々しい味の野菜です。
直樹さんの元気なお野菜を味わっていただきたいです。

ポレポレ店長　た。

Casa BRUTUS

カーサ　ブルータス vol　12　に今ここが紹介されました。

犬養裕美子氏（ジャーナリスト）が取材に来られた折、僕らもいろんなお話をうかがう事ができました。
犬養氏のレストランを大切にしたい気持、よりいい時間を楽しむ為のレストランのサービス、ホスピタリティとお客様とのフェアーな関係、そして根底にあるグローバルな視点などなどで、それは　人生を楽しむ術のようでした。
福岡の食の伝道師Y氏もそうですが　尊敬できるジャーナリストの方がたは本当にやさしい視点から世界を見ているのがすばらしいと感じました。

これからも　今ここの３人は“料理は日々精進”　そして応援していただいている皆様への“感謝の気持ち”を常に持っていたいと思います。

ポレポレ店長　た。

エイズ・ディナー 12/01 今年もやります！

　2006年12月1日に今ここは開店してもうすぐ２周年です。

12月1日は世界エイズデーでもあります。
その日のみ　いつもの今ここと違うアフリカの風を感じていただける料理をお作りします。
エイズ・ディナーの収益の全てはウガンダエイズ孤児サポートグループ　ムクワノ　に寄付します。
エイズ・ディナーのお食事代は5000円です。
11～12月中はエイズ基金寄付ＢＯＸもお店に用意いたします。
皆様のご協力　並びに　ご予約お待ちしています。
よろしくお願いします。

ポレポレ店長　た。
(ケニア・ナイロビのエイズ孤児ハウスの子供たち）
Since opening on December 1st, 2006, it has been almost been 2　years.　December 1st is also World AIDS Day.　For this reason, we plan to donate all of our profit on that day towards HIV/AIDS in Africa through our friend's organization Mukwano.　　　We will make food that will carry African wind all the way to Fukuoka.Additionally, we will have a box to accept donation for the month of November and December that will be sent with our donation from December 1st.Thank you so much for your co-operation.

Pore Pore Chef T.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

祝epi ５周年 そして祝バラク オバマ当選

　祝エピ５周年　そして　祝バラク・オバマ当選

エピに初めて出たのは５年前だった。
当時　僕は東アフリカのサバンナで料理人になる事を目指していた。
料理をきちんと学ぼうと最初に大好きな吉富寿司の吉富氏にお願いした。
最初は断られたけれど　お願いしますと無理やり入れてもらった。
とてもやさしい吉富師から毎午前中いろいろな仕込みを教えてもらっていた。
その頃は　アフリカのサファリの会社やロッジ（自然公園内にあるホテル）に求職の手紙を出し続けている頃で　まさか福岡でレストランをするなんて夢にも思っていなかった。
弓削氏より福岡のおいしい魚料理屋さんを紹介するページに出てほしいと頼まれ、吉富寿司を紹介したのがエピとの関係の始まりだった。

それから５年たち　１１月２日にエピの５周年パーティがあった。
パーティのケータリングに１０軒の店が誘われ、今ここにその手紙がきた。
どのお店も元気な若いシェフが中心にがんばっている所で　僕らのお店も若いシェフの店として認知されたと思いとても嬉しかった。

今ここの３人は初めてのコラボ・パーティでドキドキしてメニューを決めた。
エピ５周年にちなんで５種の魚マリネ（小鯛、ハモ、サバ、イワシ、ホタテ）
将来の見通しがいいようにレンコン・チィップそして亜麻の種、ひまわりの種、ケシの種でアンチ・エージング（特にボケ防止）によく効くセンベイみたいなお皿を作った。
緊張した一日だったけれど、とても楽しかった。
エピ５周年　おめでとうございます。

そして今日　バラク・オバマ氏が大統領選挙に勝った。
今までの金持ち、企業優遇政策から困っている一般の人たちにアメリカ政治の視点が変わることに期待しています。

ポレポレ店長　た。

玄関からのメッセージ

今ここの玄関にあるサインは僕らのメッセージです。

赤いリボンはエイズ感染者の人たちへの支援の気持ちです。　ムクワノを通しエイズ孤児支援を続けたいと思っています。　12月1日はエイズ　デイ・ディナーをします。　詳しくは後日　ブログでご連絡しますのでご協力をお待ちしています。

6色レインボウの旗はゲイの方々への友情です。　カミング・アウトされたゲイの友人がたくさんいます。その方々に共通する　お洒落、センス、面白さ、優しさを大好きです。

スノー・ライオンのチベット国旗とセーブ・チベットのロゴは弾圧され続けているチベットの人たちを応援し続けたい気持ちです。　僕らはダライ・ラマを心から尊敬し応援しています。

OBAMA / BIDEN　のサインは僕らオバマ候補のサポーターです。　それはブッシュ氏が最悪だったとか、シェパニーズ・レストランのオーナー　アリス・ウオーター女史がオバマ候補へ付きっきりで応援しているからだけではなく、オバマ氏には大好きなケニア人の血が流れているからです。
今ここスタッフの看板娘ナイルとテクニカル・アドバイザーのマットはオバマ候補に票を入れます。

ちなみにポレポレ店長は次期の衆議院選挙では福岡市中央区でCHANGEが起きる事を望み投票に行きます。 僕らのできる事は些細なことですが、これからも細々と続けていきたいと思っています。

ポレポレ店長　た。

宗麟カボチャとシモン合鴨

宗麟かぼちゃ
1541年に大分に漂着したポルトガル船がカボチャを運んできたのが日本のカボチャの始まりと考えられています。
カボチャを献上された大友宗麟は後にキリシタン宣教師フランシスコ・ザビエルに出会いキリスト教に1578年に洗礼を受けドン・フランシスコという名前をもらいます。
そのカボチャはずっと長い間大分県で栽培され続けていましたが、どこの農家も栽培しなくりました。

ところが最近になって福岡県豊前市にある三毛門に　このカボチャが数軒の農家で栽培されている事がわかりました。
宗麟カボチャは一般的な品種改良されて柔らかく甘いカボチャと違い、多少硬い皮ですが、カボチャ本来のほんのりした甘みが特徴です。

僕はこのカボチャが大好きです。
ちなみにカボチャの名前の由来はカンボジアがなまったと言われています。

シモン合鴨
沖縄の伊江島でとれた栄養価の高いシモン芋や当地特産の島ピーナツを餌として、すべて地飼で抗生剤を一切使わず育てられています。
シモン合鴨は肉の熟成期間も充分考えている伊江島特産の合鴨です。
沖縄の小さな離島で明るい太陽と潮風とともに育った鳥はとてもコクのあるうまさが特徴です。
　
今ここ　はこの２つの素材を大切に使った料理をお出ししていまのでぜひ　御笑味いただきたいです。

ポレポレ店長　た。

おせちご予約承ります。

昨年好評いただいたおせちを今年も素材を充分吟味して心をこめてつくります。
１組　３９,８００円　（４～５人様）
限定　２０組
お早めのご予約をお待ちいたしております。

な。シェフ　よしえ女将　ポレポレ店長　た。

大野南幼稚園（１０月６～１０日）で　今ここサファリ写真展をしました。

初日は動物お兄さんになりたくさんの園児の前で緊張しましたが、野生の動物の話をして楽しかったです。

みんなとお話をしたらアフリカに興味をたくさん持っていました。

お礼にと多くのあたたかい手紙を子供たちから頂きとても嬉しかったです。

大野南幼稚園の皆さま　ありがとうございました。

こちらの大野南幼稚園をクリックして頂くとその日の楽しい模様がみえます。

今ここのサファリ野生動物写真は団体の皆様へ無料で貸出していますので　興味がある方はご連絡ください。

１１月は西区の特別養護老人ホームでサファリ写真展をします。