蕎麦切り 波多ゑ In リオン

福岡市舞鶴にある蕎麦切り　波多ゑの大将から　夏季合宿の餞別にと　特製鳥ワサのタレをいただいた。



リオン市内の中心部にポール・ボキューズがセレクトした美しい食材のお店があります。　リオン近郊のありとあらえる美味しい食材の店を集めてあり　とても広いスペースで　どれもこれも輝いていて　どれだけいても飽きません。　


　

そこにあるブレスの鳥屋さんはすばらしく　新鮮な朝〆の鳥をおいています。　働く方々のユニフォームの袖にはブレス鳥組合のエンブレムが誇らしく付いています。
誇り高き親切なおじさんが鳥をさばいてくれ、とてもありがたかったです。





　それを皮目だけ　カリ！と焼き　　




福岡から隠し持ってきた　生わさびをのせて　波多江さんの特製ダシで　蕎麦切り波多ゑの鳥ワサ　in リオン　をつくりました。

　波多江さんの鳥ワサに　食の都リオンに長く住み各方面で活躍されている九州人会の皆様は大絶賛でした。
波多江さん　本当にありがとうございました。
めちゃくちゃ美味しかったです。　
た。

大岡弘武さんのワイナリー

　リヨンより約１００ｋｍ南にあるバレンス（Valence ）の郊外に大岡弘武　さんのワイナリーはあります。 豊かなローヌ川の丘陵地帯に　たくさんのワイナリーがあり各種のブドウが実っています。
この地方では　今年は現在雨が少なく　ブドウの糖度はとても高く、かつ害虫も少なく　おいしいワインのできる事が期待されています。
夏季合宿中の今ここスタッフは　ＬＥ　ＣＡＮＯＮ　でよく知られる大岡さんのワイナリーを訪ねました。



見せていただいたセラーはワイン製造の中では大切な場所です。
何年もこのセラーの樽の中でブドウジュースがワインへと変化を遂げていくところです。
大岡さんのセラーの中は　外気が３０度以上もあるにもかかわらず　自然の洞窟の中は１４度前後で長袖のフリースが必要な寒さです。

　大岡さんの葡萄へのこだわり、ワイン醸造への考えなどなど　熱く熱く寒いセラーの中で僕らに語っていただきました。
彼のこのロアールの土地にしっかり根づかれた　すなおな生き方を感じ、その努力と謙虚さに頭が下がりました。熱い生き方！が大好きなポレポレ店長はすっかり　大岡さんの大ファーンになりました。
さて　本題はこれからです。心やさしい彼は各種のワインの試飲を　たっぷり！　すすめてくれました。　

醸造樽から直接出されたワインは神々からの贈り物のようでした。
大岡さんが樽から直接出してくれたワインを次々飲んでいく中ですっかり　リラックスしました。醸造過程のワインは完成されたビン詰のワインとまた違うものでもありました。



　次々にビンテージのワインを開けて頂き　飲んでいるうちに大岡さんと御家族のワインへの情熱が僕らの体の中にしっかり入ってきました。よしえさんの横にある　かごの中のワインは先日ビン詰めされ日本へ出荷をまつワインです。
　

８種類のワインを試飲というより　たっぷり飲ませて頂きました。僕は上手にワインを語れませんが、僕らの　とても幸せに酔った顔を見ていただけると　大岡さんのワインがいかに素晴らしかったが解っていただけると思います。　

大岡さん、みなちゃん、わたるさん　本当にありがとうございました。　ポレポレ店長　た。

エア・ルームの野菜各種 元気に育つ

今ここは　エアー・ルーム種の野菜の育成に力を入れ、これまでも このブログに経過をUP　してきました。
６種類のトマト、トマティーヨ（ホウズキトマト）、２種類のビーツ、レモン型胡瓜が元気に育ちました。　僕はエアールーム種の野菜が絶対的に美味しいなどとは思っていません。　どんな種子であろうと　育つあらゆる環境、気候に大きく影響を受けます。
今年の福岡の大雨は僕らの野菜にもたくさんのダメージを与えましが、それでもしっかり者やちゃっかり者は自分の個性を大切に育ちました。　僕がエア・ルーム 種の野菜を好きなのは　決して画一化されてないその野菜の個性の強さです。　だからこそ僕らは　ダメージが多くても　自然の力を直接受ける　露地栽培にこだわっています。
それぞれのエアールーム・トマトの特徴をいかして　トマトケチャップ、トマトジャムを作っています。
トマティーヨはハラペーニョと合わせてフレッシュな中南米風の香辛料をつくりました。
このビーツも形と色と味に個性が詰まっています。
本当のレモンと　レモン型胡瓜です。
よ。女将の実家の宮古島より送られてきた　エアールーム・島バナナ。
今ここの野菜、米、魚、肉、酒、香辛料　などなどの食材を育て、サポートしていただいている皆様に心から感謝をしています。
これまで　今ここに　ご来店いただいた皆様に熱く感謝しています。
これからもよろしくお願いいたします。

今ここスタッフは　ただ今　夏の定例強化合宿中です。

９月１日始まる　疾風怒涛のシーズン＃７　にご期待ください。

ポレポレ店長　た。　（毎日　細々と体力向上めざし　トレーニングを続けています）

勝手にハイキング ＝井原山編＝

いってきました！！咲いてました！！

７月１９日、前日からの天気予報を心配しつつも朝、福岡を７時前に出発し、登山口では白次リーダーのご挨拶後９時には総勢４０人、一列で歩き始めました。


沢あり、倒木あり、きつい傾斜ありで、これってハイキングーー？？の声もちらほら。。

咲いてました！！きつねのかみそり！！
なんともいえないかわいらしさ。日なたと日陰で微妙に色の濃さが違い。。ん～あっぱれ妖艶な。

５～６時間の山歩きにこの荷物！！ポレポレ店長たまにヨレヨレ店長になりながらもせっせと歩き。。皆様からの中身はいったい？！との質問に、なにやらたくらみ笑顔で、にんまり！！


頂上はもうすぐ！すでに登頂者も。

ようやく頂上です。見晴らしのよさに皆様ご満悦！！

パシャっ。頂上だよっ！全員集合写真です。（最近写真研究に熱心なよ。女将が撮影）きつかった～でも気持ちいいね！！と皆様にっこり。

さてようやく、みんなが楽しみにしてた弁当タイム！白次さんからはみなさんにご褒美のハモずし。おいしかった～！！



ごそごそ大荷物をほどきはじめたぽれぽれ店長。

なんだなんだとみんな興味深々。。

うわ～！！手を叩いて大喜び！！
そうです。皆様◎◎年前子供の頃によく食べた、チューチューアイス。
ドライアイスと一緒に運ばれたアイスは、ポキット２つに折ることのできる凍った状態をちゃーんと保ってました。

みなさん楽しそうで爽快なステキなお顔です。

やったね！！ポレポレ店長。

意外と長い帰り道に皆様口数がへりつつもくもく歩き。。

そんな中、まだこれからひと山いけそうに元気な方も！？

４０名全員無事に下山しました。

この後の打ち上げにも、ほとんどの方が出席していただき、楽しい一日を過ごすことができました。

ほんとにありがとうございました。感謝です。

その上、次回はいつ～？？次回も参加！！次回は参加！！とうれしい声も。

また行きましょ～！！

さて、皆様筋肉痛はほんとに大丈夫だったんでしょうか？？

翌々日の今ここでは、ロボットが料理を運んできたとかこないとか。。。。運動不足に反省だけした　な。でした。

流行り

最近巷でもっぱら流行りのこれっ。
ご・り・や・く・ナ・ベ！！


煙がもくもく。











ただの煙ではありません。
八女の新茶を力強く感じて頂き、皆様のご多幸を願いつつ。。
”にっこり”と”おいしい”を。。。




ごリヤクという言葉が好きなポレポレ店長。（いやごリヤクそのものが好きなのかも。。）
このなべを皆様のところまで毎度うれしそうにせっせと運び、にっこり。
何度も煙にまかれているうちに。。。あっ

すっかり若返ってしまったポレポレ店長！！（涙）

＊皆様におかれましてはゴリヤク鍋でポレポレ店長のようになることは一切ありませんので、ご心配なく！！ご好評いただいております。ほんとですよ。。。な。

出張料理

今年で３回目となる長崎Ｍ邸へ出張料理に行ってまいりました。
今回は長崎では初のお昼のお食事提供で、朝早くからの仕込み、準備で。。
気がつくとそれと分かる写真はなかったのですが。。。

太陽の日差しの中でも、
雨の中たたずんでる姿も、、












お皿の上でも美しい紫陽花。

ご要望により最後はポレポレ店長の砂糖のお話で締めくくり。。

皆さん食にとても熱心で。。砂糖、食材、お料理の質問も飛び交い、、

楽しい時間をありがとうございました。。な。

檜山タミ先生交流会

～タミ先生に会いたい人、集まれ！～

主催　キッチンパラダイス　　ごはん屋今ここ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

●檜山先生に会いたい！

●先生のお話を聞いてみたい！

そんなお客様のご要望にお応えして、 料理研究家檜山タミ先生を囲んでの 交流会を開催することになりました。
持ち寄り形式の会です。
どなたでも ご参加いただける交流会です。
檜山塾の生徒さんをはじめお料理好きが50人集まります。

２００９年　８月３０日　（日曜日）　18：00～　
場所：　ごはん屋今ここ　
会費　無料　
持ってくる物：手作りの一品+飲み物1本

お申し込み 　TEL　092-534-6311　キッチンパラダイス

*檜山　タミ先生　プロフィール
*料理界の重鎮・故江上トミ先生の師事し、昭和30年代から 「料理塾」を開く。基本や旬を大事にする料理を指導し、日本 料理を教える一方、ヨーロッパやアジアなど海外の料理や 素材にも精通している。生協誌「クリム」、西日本新聞などに コラムをよせている。ＮＨＫ福岡放送局には開局から出演。

今ここからのお誘い

～勝手にハイキング～
= 井原山編=


花言葉　妖炎（ようえん）



















きつねのカミソリ 見に行こう！！

石堂橋白つぐ　　ごはん屋今ここ　　蕎麦切はたゑ　　　共同企画

＜日時＞　平成21年7月19日（雨天中止）　８：００　集合出発
＜集合場所＞　瑞梅寺川上流　きとく橋
＜持ってくる物＞　帽子・お弁当・水1ℓ以上・おやつ（500円以内）
　　　　　　　　　　　その他冷たいビール・アルコール等々は各自自由
＜歩く時間＞　だいたい５～６時間
＜締め切り＆定員＞　定員になりしめきりました。　次の機会にぜひどうぞ・・・
＜打ち上げ＞　当日山頂にて打ち上げ会への出欠を募ります！！
　　　　＊尚、“勝手にハイキング”は全て自己責任でお願いします。


詳細は各店の勝手な担当者までお尋ね下さい。

真夏の炎天下の中 妖艶なきつねのかみそりに酔いしれながらわいわい楽しみましょう！

今ここのエアルーム・野菜畑

　 今ここの野菜畑は福岡市西区　室見川の上流にあります。先日　看板娘ナイルがシアトルより送ってきたエアールーム種の５種類のトマト、トマティーヨ、レモンきゅうりを現在育てています。
エアルームの意味はエア・ルーム種はガーデナーやその家族が北アメリカに移住した時にもたらされた植物、アメリカ原住民や、アーミッシュによって栽培され続けてきたもの。また、どんな園芸植物であれ、それがある家族の中で、家族伝来の宝石や家具のように歴史を持っている品種。と限定されています。最近では改良されたＦ１種との違いとにもつかわれています。
いつもここの農家のNさんが大切に面倒見ています。
僕らは野菜は露地栽培が基本だと思います。
自然の状態に近いほどおいしい野菜ができると信じています。 　
写真の中央になっている実はトマティーヨです。
ホウズキの様に外皮があり　その中にトマトができています。
あと数週間で今ここのメニューに登場します。
茎の紫色のトマトは紫色のトマトができます。 エアルーム種は画一的な作物はできません。 一茎づつ　色も形も違います。 これまでのマス・プロダクトされた農産物と違い一つ一つが個性を持った野菜です。　
最後はレモンきゅうりです。
このきゅうりはレモンの様な色と形をしたきゅうりです。野菜もお店も人間も僕らは個性を大切にしていきたいと思っています。 Nさんいつもありがとうございます。 元気に育って　皆さんにこの野菜を楽しんでいただきたいと思っています。　ポレポレ店長　た。