首折れアジ

今ここのほとんどの魚は長浜にある福岡中央魚市場 からきます。
なぜかますます早起きになったポレポレ店長は６時に仕入れに行きます。

今の旬の青魚はアジです。
アジはどちらかというとマイナーに聞こえますがそんなことはありません。
特に福岡の東北部鐘崎や相の島付近で取れた一本釣りのアジは鯛と同じ値段がします。
漁師さんは釣り上げたとき首を折って〆鮮度をたもちます。
定置網や引き網で獲れたアジと違い仲買いの人はそれを首折れアジとよびます。
その違いは両方食べてみるとあきらかです。

これからますますイワシやアジが美味しくなります。
魚の旨みの脂がのってきているからです。
冬場の脂のノリと違い　さわやかな極上の旨さが首折れアジから味わえると思います。

ところで、お魚を買われるときはぜひお魚屋さんで一匹買いをお勧めします。
とくに小さな魚の場合は必ずです。
すこし面倒でも切り売りの魚とはお味は別物で、最初はさばくことが大変でもすぐになれます。
少しがんばってトライされることをお勧めします。

御質問があれば喜んでお手伝いしますので声をかけてください。
僕らはお魚一匹買い運動の推進員です。













今ここではそのアジを黒米の寿司にしてお出ししています。

怒涛のシーズン＃４最終日７月３０日まであと一か月余になりました。
ひたすら日々精進して美味しいごはんを作り続けています。
これからもよろしくお願いします。

ポレポレ店長　た。

クチコミepi

今日　近くの本屋さんでクチコミepiを買いました。

この本は一般的なレストラン紹介本と違い　信頼できそうな方々が推薦するお店を紹介しています。
全編それのみという切り口が僕はとても面白いと思いました。
自分がお店を探すときマニュアル的な説明もいいが個人の主観が入っているのが新鮮に感じられます。
いろいろご意見もあるとは思いますが、お店の一般的な説明よりその人（紹介者）がどう見ているかの説明の方が僕には相手の姿が見えるようでとてもいいと思います。

何軒か直ぐにでも行きたい店を見つけました。
でも　その中の一軒だけは僕が食事できない店なので残念。
それはともかくこの本を皆様にお勧めします。

ポレポレ店長　た。（　小心者は　しばらくほっかむりのひょっとこ人生を送ります。）

梅漬け

　八女の田中真木さんよりどっさり梅をいただきました。
土産土法の旧大内邸http://park6.wakwak.com/~shiraki/の梅です。

今ここの３人はそれぞれに梅漬けをつくりました。
梅漬けは慣れると簡単です。
今は梅のまっさかり。
いろんな梅漬けをトライされてはみませんか。
けっこうはまります。 　
　
左より　梅の醤油漬け（な。シェフ）　梅シロップ（よ。女将）　よくばりなポレポレ店長はたくさん梅をつかって青梅甘煮、赤梅カリカリ漬けを作りました。
これらは　もうすぐ皆様に楽しんで頂けると思います。

ベランダのブルーベリーもしっかりふくらんですっかり初夏です。
初夏の香りする料理をたくさん作って皆様をお待ちしています。















ポレポレ店長　た。

タジン鍋

サハラを旅していたとき　この兄弟からタジン鍋をマラケシュで手に入れました。
　信じられないほど安かったのですが　福岡に無事送るのにおおごとしました。

モロッコのタジン鍋はベルベル人がサハラ砂漠を旅する時に使う鍋で　水は貴重なので　材料を全て入れて炭でコトコトゆっくり時間をかけて無水鍋状態として使います。

日本のガス台は火力が強いため　気をつけていても鍋底にクラックができ危険な状態になりやすいです。
この１年半　蓋は大丈夫だったが、７枚の鍋にヒビが入り使いずらくなりました。
鍋の素材が日干し煉瓦と似た素材である為と、焼く時の窯の温度が低いのが原因ですが　格安値段でもあり、また二人への距離がありすぎるため文句いう気持ちすらおきません。

幻窯（げんよう）の政岡ご夫婦に是非にと　お願いしていたタジン鍋が出来たとの事で　熊本へ行きました。

大量生産の鍋と違い一つ一つロクロで作られ高温で焼かれた鍋はとても強そうです。
幻窯のお二人は直火のできる　すてきな作品を色々作っています。
買い物きらいなポレポレ店長ですら、あまりにかわいい為に　ほかに直火角皿をうっかり６個も買ってしましました。
幻窯に興味をもたれた方はご連絡くだされば　御紹介いたします。

さて　これで安心して今ここ風タジン料理ができます。

　蓋はモロッコ製で鍋は熊本製です。
これは最高のコンビだと思っています。

御予約の時　タジン料理に興味のある方はその旨を伝えてiただけると　御希望にそうように努力します。

サハラで教わったベルベル料理がお口に合うかはあなた次第ですが・・・

ポレポレ店長　た。

新山椒

阿蘇山の麓で育った若い新山椒が届きました。

若い山椒は粒を割ったら　中まで青く黒味が一切ありません。
えぐみが無く山椒のさわやかさいっぱいで佃煮などには最適です。

獲れたての大分・佐伯湾のチリメン、高菜漬け（な。シェフ手作り）,阿蘇山麓の山ふき、利尻昆布とともに３種の佃煮をつくりました。
ちりめん高菜　：　佐伯湾のチリメンは日本三大チリメンの一つです。
とれたてを浜茹でし　直ぐに天日乾にした出来たてのチリメンです。
チリメンのうま味と高菜の香りが絶妙にマッチしたピリリと辛く　な。シェフのようにとても品のあるのお味が楽しめます。

山ふき山椒昆布　：　阿蘇で育った山ふき、利尻昆布、それに新山椒をたっぷり入れて時間をかけてゆっくりコトコト焚きあげました。　ポレポレ店長の大好きな味です。

ちりめん山椒　：　佃煮の定番です。
今ここではたっぷりの新山椒を　煮込み始め、そして完成時と２回に分けて新山椒を入れました。
召し上がられた時　お口いっぱい広がる山椒の香りが日本人のたましいをくすぐります。

今ここのビン詰め製品は全て無添加・自然栽培の材料でつくっています。
ただいま今ここで　好評（特にスタッフのあいだで・・・）発売中です。

ポレポレ店長　た。

ドナ・ドナ・ドーナ と 島らっきょう

よしえ女将の実家は　宮古島で牛畜産業をしています。

季節毎　彼女のお母さんは　島らっきょう、島バナナ、島人参、パパイヤ、モーイイ、アロエ、マンゴーなどなど　農薬は一切使わずフンダンな牛堆肥、海風と宮古島の太陽と共に育てた色々な元気野菜やフルーツを　今ここへ送ってくれます。

今回　届いた島ラッキョウは　な。シェフと　よ。女将の二人がきれいにして作った梅酢に漬けこみました。
６月にはお出しできると思いますが、現在は目の覚める位の酸っぱさです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

宮古島はそう広くない為　牧草地、放牧地に限りがあり　多くの畜産業者の方々は牛の繁殖をし　子牛の段階で本土の畜産業者に売られます。

そして　昔の牛畜産はこんな感じだったそうです。

晴れた昼下がり　

市場へ続く道

荷馬車がゴトゴト子牛を載せてゆく

可愛い子牛　売られてゆくよ

悲しそうな瞳で見ているよ

　・・・・・・・　子牛を載せて

　・・・・・・・　荷馬車が揺れる

島からの贈り物を見るたび多少センチになる　ポレポレ店長　た。でした。

アリクイ 24 May '08

アリクイは最も記憶力が少ない動物で１分前のこともすぐ忘れるとマサイに教わった。

それをショート・メモリーと言うかボケと言うかはさておき　最近とみにボクは人の名前やモノの名前が出てこない。
主語のないアレ・コレ話をして　聞いている人は何を言っているか分からんらしい。

それでも十代のころ読んだある本の序文をはっきり覚えている
“ぼくは二十歳だった。それが人の一生で一番美しい季節などとは誰にも言わせない。”
誰の本かもその題名すらも忘れ　ずーっと出てこなかったけれど　ふと思い出した。
ポール・ニザンのアデン・アラビアだったと。

そして僕は今日６０歳になった。
このあと４年はしっかり生きていこうと思っている。
その本を読んだ頃流れていた　Beatles　の　When I am ６４　を２０１２年５月２４日ぜひ聞きたい。
ただ心配なのは　生きてるかどうかより、このことを覚えてるかどうかなんだけど ? ? ?

先輩諸氏　　ここまで育てていただき　本当にありがとうございました。
後輩諸君　　“ぼくは６０歳になった。　それが人の一生で一番美しい季節などとは誰も言わない。”　　　　
でもね、　この季節もそう悪くもありませんぞ。　ご安心を ・ ・ ・

ポレポレ店長　た。　（現在アリクイ状態）

アービーロード

寺田太郎君の遺作展に行った。
彼は昨年12月に四十半ばにして久留米で飲酒運転者に殺された。

脊振にある工房カフェAMPで大ちゃんと黄太君（太郎君の実弟）の2人で迎えてくれた。
日のあたる気持のいい空間で寺田君の作品を見た。
本当に才能のある惜しい人を亡くしたと思う。
アトム、方舟、アービーロードに息をのんだ。
場所はAMPのブログhttp://maglog.jp/amp-secibon/index.php?module=PB を見たらすぐわかるし行きやすい。

カフェで大ちゃんの作るランチを食べていたら胸が熱くなった。
素材は鉄（一部ガラス）で冷たく無機質だけど、作品から作者の温かさが心にひしひしと伝わる。
久しぶり本物のアートへ身近にふれた気がした。
こんな近くに　こんな素晴らしい人がいた。
ご冥福を祈っています。

ポレポレ店長　 た。

初夏の花

初夏の花は何と言ってもズッキーニ。
春の花も終わり今はズッキーニの花が咲き誇っています。
ここは　志摩のU君の畑です。
ちなみに花の下にズッキーニがなっているのが雌花で花だけなのは雄花です。

ポレポレ店長は優しく花を摘むのが上手です。
昔と違い夜でなく　昼間に花を求めていくのはとても楽しく健康です。

ポレポレ店長は 色んな花を料理するのが大好きです。
ズッキーニの花のなかにカニやエビとアボカド、クルミそしてノルウェーのチーズを入れて料理しています。

手前の緑の植物は大根のサヤ（若い種）です。
噛んでいるとほのかに大根の香りが口いっぱいに広がります。

ズッキーニの花は女性と一緒です。
手に入る時もあれば入らない時もあります。
全てはお天気次第です。

ポレポレ店長　た。

初夏

京都の葵祭りが開催され、はものおいしい季節到来です。
今のはもは大分中津で獲れるものです。
地島のわかめと一緒に初夏を感じていただいてます。

この時期新茶が出回りお茶のおいしい季節でもありますね。
豆乳と玉露のふわふわです。お茶の葉っぱをそのまま味わえます。。な。

特許申請中

ごはん屋今ここの 看板娘ナイルとポレポレ店長　隆は ずーっと昔より特許を取るのが夢でした。

そして　遂に極生スモーク技術を今ここスタッフ全員の協力のもとに確立し２００８年１月３１日に特許申請に至りました。
これはどんな魚卵でも極生の状態でスモークするという技術です。
現在申請中で多少時間はかかりますが間違いなく特許は取れると思います。

今ここではインドのPAPAD（薄いおせんべいのような物）に新玉ねぎのマリネと極生スモーク明太子を乗せお出ししています。
ぜひご笑味いただきたいと思っています。

P.S.　ポレポレ店長の２人の姪
長女のHOはローマに住み美味しいオリーブオイルを持ってきました。
今日から　これをたっぷり使って美味しいお料理を作り続けていきたいと思います。
次女のAOはあたたかい激励の言葉をボストンから持ってきました。
もっとこまめにブログ・アップするようにとのことでした。
ポレポレ店長　た。　は生まれ変わったようにあわてて今日ブログ・アップしました。

'08 今ここ Safari写真展 のお知らせ

’０８今ここサファリ写真展

福岡中央銀行本店アトリウムhttp://www.fukuokachuo-bank.co.jp/
９月６日～９月１６日

ケニアのマサイマラ・ナクル国立公園に住む動物たちの写真展を開きます。

今ここサファリ同行会の写真展にぜひお越しください。

少し気の早いポレポレ店長　た。　よりのお知らせです。

春が来た

福岡の西にある糸島半島にすっかり春が来ました。
野菜は芽吹き、どれもこれもとっても味があります。

お料理の桧山タミ先生は春にはアクの強い野菜をたくさん食べなさいと話されます。
冬の間あまり体を使わなかったために　溜まった不純物を野菜のアクと一緒に出しなさいといわれます。
３月の今ここは春の元気な野菜をたくさん用意しています。


　魚はもちろん２Kｇ位の桜ダイです。桜の花の咲く頃が一番おいしい時です。
　最初のお料理は桜もちです。和菓子をモチーフに作っています。
毎日元気にお料理を造って、皆様のお越しをまっています。

ポレポレ店長　た。

コニャーギ あります。

コニャーギはタンザニアのサトウキビからできた焼酎のような地酒です。

ザンジバル島の海の香りとキリマンジャロの風を感じて頂けると思います。

ぜひ楽しんで頂きたいお酒です。
量があまりありませんのでなくなってしまったらごめんなさい。
今ここ　怒涛のシーズン＃４は３月１日より始まります。

マイシャ・マタム　（スワヒリ語の乾杯：良い人生を・・・）

ポレポレ店長　た。

Peace on the Kenya

今ここスタッフと今ここアドバイザーズ

左より　ジム、マット、アニタ、ナイル、ラッセル、ジョン、奈津美、善枝、隆
うしろに止っている大型４駆とトレーラーでナイロビからサファリキャンピングへ出発しました。

1,000人近く死者をだしたケニア大統領選挙の混迷は元国連総長アナン氏をはじめとする粘り強い調停の話し合いは続いていますが未だ解決の目処は立っていません。
候補者のキバキ氏とライラ氏の両陣営共に大選挙違反をしているみたいで双方ともすねに傷がある為裁判所に訴えることもしませんし、また再選挙となると再び大混迷の可能性があります。
ケニアの場合は大統領に多くの権力が集中している為のケニアの権力争いなので、すぐに解決できなさそうです。
現在　観光が最大の基幹産業のケニアにおいてほとんどお客が来ない事態になりそれで生活している多くの人への打撃は大きい。
それ以上にケニア人自身が今回の暴力は行き過ぎたとの自戒もあるみたいで　We are The Kenya　というようなキャンペーンが始まっています。
というものの　部族間の経済的な格差、価値観、生活観の違いは埋まりそうになくこの先まだまだ予断は許せません。
僕らの大好きなケニアに早く安定が来る事を祈っています。

マサイの友人と一緒のニャマ・チョマ（焼肉）

キヨシ（左）とジュンディ―（右）
午後のサバンナ ネコ科のチータ
ライオンのシェスタ

お知らせ

皆様の温かいご声援をもちまして おかげさまで　今ここのシーズン＃３も無事に終わりました。
本当にありがとうございました。

次は３月１日～７月３１日までのシーズン＃４が始まります。
ご予約は２月２４日よりお受けいたします。

それまで今ここスタッフ一同は３週間の集中合宿を東アフリカで致します。
これまで以上に皆様へ楽しんでいただける料理と空間を作ることを目指し日夜研鑽してきたいと思っています。

どうぞ怒涛の今ここシーズン＃４にご期待下さい。
日日是好日　　ポレポレ店長　た。