宗麟カボチャとシモン合鴨

宗麟かぼちゃ
1541年に大分に漂着したポルトガル船がカボチャを運んできたのが日本のカボチャの始まりと考えられています。
カボチャを献上された大友宗麟は後にキリシタン宣教師フランシスコ・ザビエルに出会いキリスト教に1578年に洗礼を受けドン・フランシスコという名前をもらいます。
そのカボチャはずっと長い間大分県で栽培され続けていましたが、どこの農家も栽培しなくりました。

ところが最近になって福岡県豊前市にある三毛門に　このカボチャが数軒の農家で栽培されている事がわかりました。
宗麟カボチャは一般的な品種改良されて柔らかく甘いカボチャと違い、多少硬い皮ですが、カボチャ本来のほんのりした甘みが特徴です。

僕はこのカボチャが大好きです。
ちなみにカボチャの名前の由来はカンボジアがなまったと言われています。

シモン合鴨
沖縄の伊江島でとれた栄養価の高いシモン芋や当地特産の島ピーナツを餌として、すべて地飼で抗生剤を一切使わず育てられています。
シモン合鴨は肉の熟成期間も充分考えている伊江島特産の合鴨です。
沖縄の小さな離島で明るい太陽と潮風とともに育った鳥はとてもコクのあるうまさが特徴です。
　
今ここ　はこの２つの素材を大切に使った料理をお出ししていまのでぜひ　御笑味いただきたいです。

ポレポレ店長　た。

おせちご予約承ります。

昨年好評いただいたおせちを今年も素材を充分吟味して心をこめてつくります。
１組　３９,８００円　（４～５人様）
限定　２０組
お早めのご予約をお待ちいたしております。

な。シェフ　よしえ女将　ポレポレ店長　た。

大野南幼稚園（１０月６～１０日）で　今ここサファリ写真展をしました。

初日は動物お兄さんになりたくさんの園児の前で緊張しましたが、野生の動物の話をして楽しかったです。

みんなとお話をしたらアフリカに興味をたくさん持っていました。

お礼にと多くのあたたかい手紙を子供たちから頂きとても嬉しかったです。

大野南幼稚園の皆さま　ありがとうございました。

こちらの大野南幼稚園をクリックして頂くとその日の楽しい模様がみえます。

今ここのサファリ野生動物写真は団体の皆様へ無料で貸出していますので　興味がある方はご連絡ください。

１１月は西区の特別養護老人ホームでサファリ写真展をします。

バクラヴァー

　１１月２７日大好きなキッチンパラダイスで砂糖の話をする機会を頂いた。
かって何気なく使っていた砂糖だったが、初めてアフリカに行った時　砂糖の違いやその歴史をとても身近に感じた。
塩の違いはよく言われるが砂糖も同じでその地方、環境、気候に大きく関係していると気づいた。
旅に出ては最初に市場に行き　そこからその街を見てきましたが　それ以来　その地の砂糖の味を確認する楽しみが増えた。
砂糖４０００年の歴史は　あの甘さを求めた多くの悲劇もあったけれど、その進化と発展は常にお菓子、コーヒー、お茶とともにあったと思います。

今から３０００年程前にアッシリアで作られたバクラヴァーを作った。

小麦粉、シナモン、クルミ、アーモンド、砂糖、蜂蜜、香辛料でできてるシンプルなお菓子です。

アラブの街角で食べると脳天直撃の甘さですが、日本の砂糖と西洋ミツバチの蜂蜜だとマイルドな甘さになった。

ところで　小麦粉を使った一番古いお菓子と言えば水に溶いた小麦粉を薄く鉄板の上で焼きそれに黒砂糖をかけたお菓子だと僕は思います。

アラブ、インド、アジアの各地の夜店で焼き方は違うけれど同じようなものを多く見ました。

そういえば　僕のお婆ちゃんも似たようなものを時々作ってくれていました。

それにしても最近はお店で売っているお菓子の種類があまりにも多いような気がします。

３０００年後に残っている今のお菓子はどんなお菓子なのかしら？

そこまで人類はいるのでしょうか？

ポレポレ店長　た。

（お菓子を食べ過ぎないように気をつけています。）

敬老会 ’０８

今年も　ドラ焼き、バナナケーキ、レインボウクッキー、抹茶クッキー　を８０人分つくり西区にある老人ホームにプレゼントしました。

友人の津田君と今ここの３人は早朝よりお菓子作りに励みました。


　いつまでもお元気で・・・　は還暦過ぎたポレポレ店長へ善枝女将の口癖です。

　

美味しいと食べていただきとても幸せでした。

みんなでいつまでも元気でいましょう。

ポレポレ店長　た。

旬は元気に生きています。

旬の特大ワタリ蟹、秋アラ、シャコ みんな元気に生きています。
いつも市場にあるとは限りませんが常に生きた素材を求め　早朝長浜中央魚市場より直送（ポレポレ店長運搬）します。
全ての素材はビチビチ生きていなくては美味しくありません。
蟹やシャコは何本もの手で握手を求めてきますが、みんな美味しくなるように最短の時間でさばきます。

９月から始まった疾風怒涛のシーズン＃５　“今ここ”の料理は　“いさぎよく”　がテーマです。
いろんな迷いをふっきって　いさぎいい料理を造りたいと思っています。

今ここサファリ写真展への皆様の熱い応援まことにありがとうございました。

これから　あの野生の動物写真を老人ホームや幼稚園などなどへ旅をさせようと思っています。

もしご希望の方、団体があればお知らせください。

少しでもアフリカの野生の生命とムクワノの活動をいろんな方に感じていただければと願っています。

尚　写真展の模様はこのブログの横にある　OUR PICTURS 今ここ写真展をクリックしていただけると見えるようになっています。

ポレポレ店長　た。

今ここサファリ写真展 Imakoko Safari Photo Exhibit

今ここサファリ写真展のお知らせ
Imakoko Safari Photo Exhibit

今年の２月に今ここファミリー９名はケニアのマサイマラとナクル国立公園そしてタンザニアを旅しました。
大型４輪駆動ジープに生活道具一切を積んでマサイのガイドと共にサバンナで８日間のキャンプ生活をしました。

たくさんの動物を見て多くの写真を撮り、その中のお気に入りの写真を展示いたします。
僕らの大好きな東アフリカのサバンナの風を皆様に感じて頂けると幸せです。
This February, nine members of the Imakoko Family went to Masai Mara and Nakuru National Parks in Kenya, then visited Tanzania.
We piled everything we needed for eight days on an all wheel drive truck and camped with masai guides in the savannah.
We saw many animals, took many photos, and now we want to share our favorites in our exhibit. We hope everyone who sees our photos can feel the gentle breeze of the savanah that we love so much.

期間　９月６日～９月１６日
場所　福岡中央銀行本店アトリウム
　　　　福岡市中央区大名２丁目１２－１
　　　　TEL　０９２　７５１－４４３１
９月７日、９月１５日は１３：００～１７：００会場にてお待ちしています。
Dates: September 6 through 16.
Location: Fukuoka Chuo Ginko Main Branch AtriumFukuoka-shi Chuoku Daimyo 2-12-1
Phone: 092 751-4431
On September 7 and 15, we will be waiting for you to visit between 1 and 5 PM.
　お好きな展示写真は現像費＋５００円でお譲り致します。
収益の全てはMUKUWANO （NPO ウガンダエイズ孤児支援団体)に寄付します。
たくましく生きている野生の動物はとても美しく輝いています。
皆様のエイズ孤児への応援と御協力よろしくお願い致します。

ポレポレ店長　た。

今ここ　疾風怒涛のシーズン＃５は９月２日より始まります。
お越しを心よりお待ちしています。

If you have photos you like, we will happily share them for cost plus500 Yen.
All of the proceeds go to Mukuwano, an Ugandan AIDSorphanage.
The animals that live bravely in the wild are shining in their beauty.
We hope you can help and cheer on the AIDS orphanage that is home tomany.
Our thrilling season 5 begins September 2.
We welcome you from the　bottom of our hearts.

これまたひどい

　以前　中国でアニメ等のキャラクター模倣品があふれていたニュースを見たことがあった。
先日シアトルの東南アジア系食糧雑貨店でこのお菓子をみかけた。
Meiji　と同じロゴで書いてあったが　裏をよく見たら日本の明治製菓とは全く関係ないみたい。
知らない人は買うだろうと思う。
それにしてもパクリも論外だけど　日本語もひどすぎる。

もっと日本語を勉強して欲しいという前に止めてほしい。

ポレポレ店長　た。

静かなブーム

紫蘇は米国の 西海岸で静かなブームを起こしています。
先日お亡くなりになった自然農法の福岡正信さんの教えはこちらに伝りオーガニック農法が定着しとても発展しています。
その過程で各種のアジアの野菜が有機栽培されています。
紫蘇はバジルと同じ家族で比較的いろんな国の方々に受け入れられやすいようで人気です。
このカクテルはシソートです.モヒートと同じ作り方ですが紫蘇が使われています。
僕にはとても身近に感じられる味でした。　
　

エアー・ルームトマトはインカ・トマト原種にとても近い種と言われています。
形も色も不ぞろいです。
味はとても懐かしいトマトの味がします。
多くのレストランは今このトマトを競って料理しています。
僕はこの不ぞろいさを大好きになりました。

一粒が５～６mm　程のとても小さい種なしブドウです。皮が薄く、食べると甘く、プチプチと口の中ではじけるようです。シャンパン・グレープ　誰が名づけたか知りませんがとてもお洒落な名前です。

今ここは９月２日からのシーズン＃５に向け大準備中です。

皆様にお逢いする日を心から楽しみにしています。

ポレポレ店長　た。

SHIMA SUSHI

シアトルからフェリーで２０分ほど行った風光明美なベンブリッジ島に今ここの兄弟店　レストラン・志摩　はあります。
　スッシーとキュウちゃんは４年ほど前にここで店を開きました。
彼は福岡の四十五円屋で永くシェフをしていて美味しい料理をたくさん作っていました。
志摩の開店当初はとても苦労されましたが今では新しいスッシーの料理がたくさんできています。
どれもこれも本当に美味しいですが、僕はベジタリアンの人たちに作られたガーデン寿司が大好きです。

野菜と三種の玄米は全てオーガニックで作られていて　食べると二人の温かさに触れたようで　胸が熱くなります。

シアトル方面にお越しの折はぜひ訪ねください。

ポレポレ店長　た。

虹の街

ゲイの方々は一般的におしゃれで平和主義的な親日家（汎アジア文化愛好者）が多いです。残念ながら僕はゲイのDNA（？）が少なくストレートですが、ゲイ友達を大好きで　よく一緒に遊びます。

４０年ほど前からサンフランシスコのカストロ・ストリート界隈にゲイの人たちは自分たちのコミュニティーを創り始めました。
ネット・コミュニティーの仮想半現実空間と違い　ゲイという意識をもった人たちが御苦労されて作った現実のコミュニティーがここにはあります。 その過程で自分たちの色々な権利を具象化されてこられた事に頭が下がります。
今では結婚できますし、もちろん離婚もです。
６色の虹の旗はゲイのシンボルカラーです。
３５年前第一回ゲイ・パレードの折道の両脇に飾られた旗に由来しています。
ちなみに７色の虹の旗は旧インカ帝国の国旗です。
写真には男性（？）が多いですが女性（？）の方も少なくはありません。

オシャレな小物を大好きなゲイの方々はごみ箱もデザインされ　分別投棄されていますし　そのゴミも普通の炭酸飲料水は少ないです。

余談ながら　僕の予想ではこの街はアメリカで人口あたりコカ・コーラの消費量が一番少ないと思います。

今回の旅はここから始めました。

僕はこのゲイ・コミュニティーと　まわりでそれを認めて大切にする人たちのいるコミュニティーに触れるとなぜかほっとします。

この街が大好きです。

ポレポレ店長　 た。

暑中お見舞い

暑い夏が続いていますが　いかがお過ごしでしょうか？

皆様の熱い応援をたまわりまして　今ここシーズン＃４も無事終了いたしました。
ひとえにみなさまのおかげと心から感謝いたしています。

これから今ここスタッフは　９月２日からの　疾風怒涛シーズン＃５に向け８月の強化合宿に入ります。

もっと高くへ登ってみたい！　もっと遠くを見てみたい！の好奇心のみで生きている　小心者のポレポレ店長一行はこれからも　よりよいお料理を求めて日夜がんばって行きたいと思っています。
８月合宿の模様はこのブログにてアップしますので、時折チェックしていただけると幸いです。暑い夏　くれぐれもご自愛ください。

８月２０日よりご予約を受けたまわります。
９月にお逢いできることを心待ちにしています。

ポレポレ店長　た。

秋刀魚

今ここの青魚はほとんど福岡中央魚市場の宗像さんより仕入れます。
彼は４０年間ここで青魚を中心に商いを続けてます。
僕はいつも　どの青魚がいいかの相談をします。
頭が下がるのは　たとえいっぱいお魚が残っていても美味しいのがなければ売りません。
お刺身としてはお店で出すものでは無いといいます。

そして今日のお勧めは空飛ぶサンマです。
丸一日トラックに揺られて送られる陸送のサンマに比べエアー便はもちろんそれなりに高いですが生で食べる場合は身のしまりが全然違います。
先週初荷で福岡に入り始めましたが、宗像さんは毎年毎年サンマの初荷日が早くなるので驚いています。
本当に７月初旬にもう！サンマかと信じられません。

今年の空飛ぶサンマは丸々した体と可愛いおめめを持っています。
それを見たポレポレ店長は善枝女将とな。シェフを連想しました。


ポレポレ店長　た。

お米

“今ここ”　のお米は前原市 瑞梅寺川の上流で栽培されています。












山崎さん（６８歳）は先祖代々この地でお米を作り続けています。
彼のお米は有機肥料・無農薬栽培です。
主な肥料として、春はレンゲをいっぱい咲かせそれを田にすき込みます。

６月６日に田植えした稲はしっかり育っています。
米作り一番の 問題は雑草と害虫です。
普通この時期は水を田の全面にはってますが、ここは溜めてません 。

雑草と害虫を除去するため一般に農薬を使いますが、それを避けるため　彼はジャンボ・タニシを田んぼに入れています。
タニシは田んぼの雑草と害虫の卵を餌としていますが、毎日の水の管理をおこたるとタニシが稲を食べつくします。

丸いタニシが雑草を探しているのが見えます。

山崎さんは　農薬を一切使わず昔のような美味しいお米を作る為には　毎日毎日大切に稲をめんどうみる事　と言われます。

“今ここ”では開店以来　このお米を皆様にお出しする直前に精米し土釜で　ごはんを炊きあげています。

今年の豊作を祈って　・　・　・

ポレポレ店長　た。

長浜魚中央市場たより その２

キス　小真ダイ　油真イワシ　編
初夏は小魚に脂がのってきて美味しくなってきました。
この時期の小魚選びのポイントです。　
#１　おなかがしっかりはっている事。ブヨブヨしていたら弱っている印です。　 #２　魚はまるまるこえている事。貧相でハリのない体はいけません。
#３　もちろん澄んだ可愛いおめめが大切です。
ポレポレ店長はかわいい目のキス、小真ダイと真イワシを今日連れ帰りました。
３種とも体長２５～３０ｃｍ位の旬そのもの香りを出しています。
以前はキス・小真ダイ・イワシは一般魚の代表でしたが今や高級魚です。
今ここではそれぞれのお魚の持ち味を大切にしてお出ししています。

怒涛の＃４シーズンも７月３０日まで　いよいよ後１か月になりました。
この時期のお味を楽しんで頂きたいと日々あなたの心と体にやさしいお料理を作り続けています。
今ここスタッフ一同　魚のような可愛いおめめをしてあなたのおこしをお待ちしています。

ポレポレ店長　た。

首折れアジ

今ここのほとんどの魚は長浜にある福岡中央魚市場 からきます。
なぜかますます早起きになったポレポレ店長は６時に仕入れに行きます。

今の旬の青魚はアジです。
アジはどちらかというとマイナーに聞こえますがそんなことはありません。
特に福岡の東北部鐘崎や相の島付近で取れた一本釣りのアジは鯛と同じ値段がします。
漁師さんは釣り上げたとき首を折って〆鮮度をたもちます。
定置網や引き網で獲れたアジと違い仲買いの人はそれを首折れアジとよびます。
その違いは両方食べてみるとあきらかです。

これからますますイワシやアジが美味しくなります。
魚の旨みの脂がのってきているからです。
冬場の脂のノリと違い　さわやかな極上の旨さが首折れアジから味わえると思います。

ところで、お魚を買われるときはぜひお魚屋さんで一匹買いをお勧めします。
とくに小さな魚の場合は必ずです。
すこし面倒でも切り売りの魚とはお味は別物で、最初はさばくことが大変でもすぐになれます。
少しがんばってトライされることをお勧めします。

御質問があれば喜んでお手伝いしますので声をかけてください。
僕らはお魚一匹買い運動の推進員です。













今ここではそのアジを黒米の寿司にしてお出ししています。

怒涛のシーズン＃４最終日７月３０日まであと一か月余になりました。
ひたすら日々精進して美味しいごはんを作り続けています。
これからもよろしくお願いします。

ポレポレ店長　た。

クチコミepi

今日　近くの本屋さんでクチコミepiを買いました。

この本は一般的なレストラン紹介本と違い　信頼できそうな方々が推薦するお店を紹介しています。
全編それのみという切り口が僕はとても面白いと思いました。
自分がお店を探すときマニュアル的な説明もいいが個人の主観が入っているのが新鮮に感じられます。
いろいろご意見もあるとは思いますが、お店の一般的な説明よりその人（紹介者）がどう見ているかの説明の方が僕には相手の姿が見えるようでとてもいいと思います。

何軒か直ぐにでも行きたい店を見つけました。
でも　その中の一軒だけは僕が食事できない店なので残念。
それはともかくこの本を皆様にお勧めします。

ポレポレ店長　た。（　小心者は　しばらくほっかむりのひょっとこ人生を送ります。）

梅漬け

　八女の田中真木さんよりどっさり梅をいただきました。
土産土法の旧大内邸http://park6.wakwak.com/~shiraki/の梅です。

今ここの３人はそれぞれに梅漬けをつくりました。
梅漬けは慣れると簡単です。
今は梅のまっさかり。
いろんな梅漬けをトライされてはみませんか。
けっこうはまります。 　
　
左より　梅の醤油漬け（な。シェフ）　梅シロップ（よ。女将）　よくばりなポレポレ店長はたくさん梅をつかって青梅甘煮、赤梅カリカリ漬けを作りました。
これらは　もうすぐ皆様に楽しんで頂けると思います。

ベランダのブルーベリーもしっかりふくらんですっかり初夏です。
初夏の香りする料理をたくさん作って皆様をお待ちしています。















ポレポレ店長　た。