桧山直樹さんの畑 Naoki-san's Field

ごはん屋　今ここ　は桧山直樹さんの育てた野菜を使っています。
At Gohanya Imakoko, we use vegetables grown by Naoki Hiyama-san.
　
この時期は　インカのめざめ（じゃがいも）、スイスチャド、ズッキーニ、ナス、ピーマン、バナナ・ペパー、他　そしてカモミール・薄紅あおい（ハーブティー） を皆様にお出ししています。
多くはとれませんのでいつも全てがあるとは限りませんが、このとても元気な野菜を是非賞味していただきたいです。
Currently we are offering, potatoes, Swiss chard, zucchini, eggplant, bell peppers, banana peppers, among herbal teas such as chamomile and hollyhocks. For many of the crops, the yields are low so we cannot promise anything, while we hope you can try some of the incredibly healthy vegetables.


直樹さんの畑をご紹介します。
Here is an introduction to Naoki-san's Field

畑の住人はこのアヒルたちです。 ２匹は力を合わせて雑草を食べまくります。
The resident of the field are these two ducks. They cooperate in getting rid of the weeds.

桧山直樹さんと大根。この大根は種を取るため残して大きくされています。
Noki Hiyama-san and his daikon. He didn't harvest this daikon because he wants to harvest seeds from it.

桧山直樹さんの畑に　梅、ハーブの花、インカのめざめ（じゃがいも）の収穫の手伝いに行きました。
We went to help harvest plum, herb flowers, and an Inca potato at Mr. Naoki Hiyama's field.
直樹さんは２０年以上無農薬・自然農法の野菜を福岡市東区で作り続けています。
Naoiki-san has been growing organic vegetables in Eastern Fukuoka for 20 years.
その野菜の多くは　檜山タミ先生の料理塾で使われていますが、“今ここ”にもご好意で分けていただいています。
Many of the vegetables are used at Hiyama Tami-sensei's cooking school but he has kindly agreed to sell some of his vegetables to Imakoko as well.
写真　左から直樹さん、ミナコ先生、な。シェフ、ポレポレ店長。
From the left, Naoki-san, Minako-sensei, Natsumi-chef, and pore-pore Takashi.

直樹さんの畑は一見すると雑草地帯のように見えますが、その雑草の中にしっかり色々な野菜が育っています。
At a quick glance, this field appears to be covered in weeds. In reality, there are many different variates of vegetables growing among the weeds.
かって直樹さんは四国の福岡正信さんの所で自然農法を勉強されました。
In the past, Naoki-san studied natural farming with Masanobu Fukuoka in Shikoku.
どんな環境の中でも生き残る野菜の栽培をされています。
The vegetables that are grown can survive in any environment.

その雑草をのけて掘ると　インカのめざめ（じゃがいも）が出てきます。
Under the weeds the beautiful potatoes poke their noses out.
直樹さんの畑で育った野菜は雑草との生存競争のなかで育ったので、そのもの本来の味と生命力をたくましく持っています。
Because the vegetables have to compete with the weeds, the vegetables have an amazing amount of life in them.


カモミールの花 Chamomile flowers
これをお茶にしたら　本当に香たかいカモミール・ティーができます。
When steeped in hot water, it makes tea with a great aroma.

これもハーブ・ティーに最高です。
お湯に入れたときはくすんだ青色ですが　このお茶のお手前としてはレモンを入れて飲まなくてはいけません。 そのあとは　お楽しみに・・・
This is also great for herbal tea. When placed into hot water, it is a muddled blue but with lemon, it is fantastic. Plase enjoy after adding lemon.

梅は大豊作でした。 A great harvest of plums.

この時期“今ここ”では出来たての梅ジャムをアイスクリームのソースやゼリーにしてデザートにお出ししています。
Currently, at Imakoko we have plum jam, is used for ice cream sauce, and in jello for desserts.

やはりお店と同様に最後はいつも　な。シェフ大活躍です。 暑い一日でしたがとても楽しかったでした。
直樹さんありがとう
ポレポレ店長　た。
As it is at Imakoko, at the end, Natumi came to save the day.
It was a hot day but we had great fun.
Thank you so much, Naoki-san!
Pore Pore Chef T.

初夏 Early summer

とうとう梅雨の季節になりました。
蒸し暑かったりする今日この頃、、６月はちょっと涼しげな山芋ときゅうりのふわふわにトマトのゼリーからはじまります。ライムを搾ってきりっとひきしめ、それぞれの野菜をやさしく味わっていただきます。
We have entered the rainy season.
Since it has been so humid and hot, we are starting June with a cool cucumber and yam (yamaimo) with tomato jelly. By juicing some lime on the vegetables, we hope that you can enjoy all of the flavors.


スモークたこのぐつぐつ煮やアジやイカ、はもの卵などを味わっていただいたら、次はレモンではさんでさわやかに鯛のうすびきです。手前は鯛の真子を生姜でやわらかく焚いたものです。な。
Following our vegetables, we have our fish appetizer. Currently, we are offering cooked smoked octopus, mackerel, squid and eggs from congers. Photographed below is sea bream (tai) marinated with lemon and its eggs cooked gently with ginger. N-Chef

ハモしゃぶ Conger Hot-pots

僕はハモが大好きです。
見た目はグロテスクですが、特に初夏のハモは上品な 味です。
昔より　京都のお公家さんは競ってこの時期いただかれたそうです。
I love Congers.
They look gross but they have a elegant flavor, especially in the early summer.
From long time ago, VIPs in Kyoto used to compete with each other to have some.

長浜中央魚市場で　早朝生きハモを絞め神経を抜きます。
そうしないと　血が体に回り美味しく食べれません。
I get ours from the Nagahama Central Fish Market where the Congers are slaughtered and the nerves are taken out. The procedure is necessary to keep the blood from circulating and staying in the body.

ハモのさばきは大変です。やさしく、大胆に　な。シェフは料理します。白子や卵は傷つけないように取り出します。
Filleting congers is a hard job. Natsumi carefully and boldly fillets without affecting the eggs or the soft roe.

ハモには多くの細骨があるため骨切りをします。骨切りは直前にしなくてはおいしくいただけません。 Congers have a lot of small bones that need to be broken right before or it is not as delicious.

これで準備完了。お皿に並べて食していただきます。
Now we're ready. Place them on the plate and ready for enjoyment.

6月はハモのシーズン真っ只中。
June is the start of Conger season.
京都の5月の葵祭りより始まり　夏は祇園の加茂川べりの
川床料理屋さんで良く出されます。
In May, Aoi Festival in Kyoto and continues through summer where they are found in kawayuka restaurants along the Kamo River in Gion.
関西では山陰地方のハモが美味しいとされていますが、時期により
大分豊後水道、四国阿波、唐津・長崎沖もとても美味しく絶品です。
水揚げされたほとんどは関西、関東に流れていきます。
In Kansai, the congers from the Sanin area are considered delicious, although depending on the season, great congers can be found at Ooita Chikugo-Suidou, Shikoku Awa, and Karatsu-Nagasaki area. Most of what is caught is sent to Kantou and Kansai.
ハモは色々な食べ方がありますが、僕はハモしゃぶが大好きです。
それは　新鮮な刺身で食べられるハモを自分の好みで食べられるからです。
There are may ways to prepare congers but most of all, I love conger hot-pots. Congers that can be eaten as sashimi eaten as you like in hot-pots are great.
今ここでは7月までは（8月休みのため）長浜中央魚市場に入る限りハモ料理をやりたいと思っています。
Until the end of July (since we're closed for the month of August), we hope to have Conger dishes as long as they are found at the Nagahama Central Fish Market.

出始めのハモは秋の脂の乗った物と違いさわやかで上品な味が楽しめます。
The early season congers are a lighter flavor compared to the fattier fall season congers.
フグとは違いまた品のいい味がするこの時期のハモを僕は大好きです。
Different than the flavor of puffer fish, I love the flavor of conger of this season.
今のハモは白子か卵をしっかり抱えていますので　今ここではそれも含めてお出ししています。
Currently, the congers also have a lot of soft roe that is fantastic that we are offering now as well.
ポレポレ店長　た。Pore pore chef T.