お弁当 Obentou (packed meal)

休日の早朝から　“今ここ”　で初めてお弁当を作りました。
We all went to early on a holiday to make the very first packed meals for Imakoko.

出来あがったお弁当はとても美味しそうでした。
The finished product looked very delicious.

パッキングする　よ。女将　と　な。シェフ
Yoshie and Natsumi packed.

完成した　お弁当。
The finished product.

メニュー　料理はすべて薄味で柔らかく。
Menu:
-Chirashi zushi with salmon, salmon caviar, egg, shiitake, mozzarella cheese, green beans
-Omelet with egg, tomato and zucchini served with bitter melon with sesame
-Perch cooked with miso served with sweet potota and picked shallot
-Simmered beef with gobo, carrots, corn and mushrooms
-Vegies: pumpkin, eggplant,red pepper, and mild green peeper
-Agarred mango with purple flower bean
-Clear soup with conger and okra

All the food was cooked till soft and gently flavored.

お弁当は北九州のグループ・ホーム“シライ・シップ”の皆様へ プレゼントしました。
平均年齢　８４歳の皆さんに美味しく食べていただき幸せな気分になりました。
次は　敬老の日に福岡の特別養護老人ホームへおやつをお届けしたいと計画しています。

その昔看板娘ナイルへお弁当を作っていた頃を思い出し少しセンチになったポレポレ店長　た。 でした。

We brought our packed meals to the residents of retirement group home "Shirai Ship" in Kita-Kyushu as presents. The residents, average age of 84, were happy to eat our food. Next event we have planed is deliver sweets to another retirement home for the Elder day.

I got a little sentimental while making the packed lunches reminiscing about the time, long ago, that I used to make packed lunches for Nile.
Porepore Chef T.

マンゴーアイス Mango Ice Cream

福岡はようやく梅雨明け？といったとこですが、宮古島はもうすっかり真夏です！
よ　女将の親戚、へんとな農園から”ぱーんとぅまんご～”が送ってきました。
わたしだったらまるごとばくばくマンゴーにかぶりつくとこですが、、マンゴーに囲まれて育ったよ女将は 惜しげもなくおいしそうなマンゴーたちをつぶしてアイスをつくりにっこり！！
宮古島の強い日差しを浴びて育ったマンゴーはしっかりと甘いながらも品のあるおいしさです。またまた季節を感じる一品です。
Fukuoka finally is exiting the rainy season, but Miyako Jima where Yoshie grew up (a tropical island to the South) is summer in full swing. Yoshie, received "Pan-to-u-mango*" from Hentona Farm, run by her family. In a situation where I would have bitten into the beautiful fruits, Yoshie, who grew up surrounded with mangoes, didn't think twice before smashing the yummy looking gems to make into ice cream with a smile. The mangoes grown sunbathing in Miyako Jima under the strong tropical sun is very sweet and also elegant. This is a dessert that makes one enjoy the season.

な。 Chef N.
* pan-to-u-mango translates to bursting yummy mango

無花果 Figs

佐賀で栽培されてるいちぢく”キューティキング”です。小さめで実がしっかりとしてます。
皮は緑ですが熟れてる状態です。
"Cutie King" figs are grown in Saga, the next prefecture over. The fruits are small, but dense in texture. Although it is still green, it is ripe.

オリーブオイルで表面を焼きます。ん～甘い香りが。。
We cook the outside of the figs in olive oil. The sweet aroma fills the room.

ゴマクリーム、ゆずをふりかけアーモンドスライスをのせます。
キューティキングのさわやかな甘みがゴマクリームと仲良くしてくれます。
On top, we place sesame cream with yuzu and garnish with almond slice. The fresh sweetness of the fig gets along with the sesame cream.
な。 Chef N.

梅雨の時期 Rainy Season

ここ２～３日ものすごい雨と雷雨で恐ろしい時間が、、、こわいですねえ。
厄除けの”やつで”の上にのった魚たちです。
アジのしめたものにみょうが。はす芋の上にサーモン、モッツァレラ、ねぎのタルタル。まぐろの炙り、
イカが二種でミモレットチーズをのせたものと海苔巻きウズラの卵味噌漬けのせ。タイとかいわれの昆布巻き。はもの子。いわしの串さし二種でペコリーノチーズのせと、セロリと梅のせです。
These few days we have been hit hard by thunder and heavy rains. At times, it has been very scary. To word off evil, we have placed our appetizers on leaves of "Yatsude" plants: marinated mackerel with "myoga"; lotus potato with salmon, mozzarella, and onion tartar; seared tuna; two kinds of squid with mimolette cheese; quail egg atop miso wrapped in nori seaweed; sea bream with mustard seedlings and kombu seaweed; conger eggs; two types of sardines, one with pecorino cheese and other with celery and plum.

えびすかぼちゃとトマトぜりーです。冷たいスープで梅雨のじめじめもさわやかに！
"Yebisu" pumpkin and tomato jelly. Child soup to cool you down in the muggy weather!
な。 Chef N.

ズッキー二の花 Zucchini flowers

ズッキー二の花は雌花と雄花があり、これは雄花です。 雌花の下にズッキーニが成長しますが、雄花は花だけです。 花を食する場合は雄花の方が優しい味を感じます。 雄花はここで食べないとそのまま枯れてしまいます。雄花は花だけに生きています。
イタリアではこの中にモッツアレラ・チーズとアンチョビを入れてフリッターにする場合が多いです。
今ここ　では海老とモッツアレラを入れて多少甘口の揚げ出しにしました。
一緒に付けたのは丸いズッキー二とキーウイです。
Zucchini's have male flower and female flowers. Pictured is a male Flower. On a female flower, a zucchini will develop under the flower but on the male flower, there is only the flower. Upon eating flowers, male flowers have a tender flavor to them. Unless eaten here, the male flowers wilt away and die if left on the vine. Male flowers live to be only be flowers.
In Italy, the flowers are stuffed with Mozzarella cheese with anchovies and made into fritters. At Ima Koko, we stuffed shrimps into the flower and made it into an age-dashi with a sweeter flavor. With it we're serving round zucchini's and kiwi's

どの花もそうですが　ズッキー二の花の時期は一瞬で九州ではもう終わろうとしています。
次にどんな花が咲きお料理できるか　心待ちにしている今日この頃です。
Similar to other flowers, the season for zucchini flower is passing fast. in Kyushu
As we ponder what will be blooming next, we hope to have more flowers on the table for you.

ポレポレ店長　た。 Pore Pore Chef T.

初夏 皆様のお越しをお待ちしています。Early Summer; we await your visit.

昨年12月1日にオープンし　“ごはん屋　今ここ”　怒涛のシーズン＃２　は最後の一ヶ月になりました。
Having opened December 1st, our adventurous second season only leaves one more month.

７月も季節の元気な野菜、魚をたくさんご用意したいと思っています。
For July, we hope to have seasonal and healthy vegetables and fish ready for you.

今の野菜は初夏のいい時期にまるまる育っています。
またお魚は冬の脂の乗った魚と違い　さわやかな味を楽しめる魚が各種あります。
The seasonal vegetables now are growing rapidly. Many fish of this season are refreshing compared to the fatty fish of the winter.

お客様のリクエストにもお答えできるよう努力します。 ご予約の時はお気軽になんなりとお申し付けください。
We make an effort to respond to your requests, so please let us know upon making your reservation.

今期は７月２８日までお店を開いていますので　皆様のお越しを心よりお待ちしています。
This season continues until July 28th. We await your visit from the bottom of our hearts.


“ごはん屋　今ここ”　怒涛のシーズン＃３　は９月１日より始まります。
Our adventurous third season will begin September 1st.

ポレポレ店長　た。
Pore-pore chef T

桧山直樹さんの畑 Naoki-san's Field

ごはん屋　今ここ　は桧山直樹さんの育てた野菜を使っています。
At Gohanya Imakoko, we use vegetables grown by Naoki Hiyama-san.
　
この時期は　インカのめざめ（じゃがいも）、スイスチャド、ズッキーニ、ナス、ピーマン、バナナ・ペパー、他　そしてカモミール・薄紅あおい（ハーブティー） を皆様にお出ししています。
多くはとれませんのでいつも全てがあるとは限りませんが、このとても元気な野菜を是非賞味していただきたいです。
Currently we are offering, potatoes, Swiss chard, zucchini, eggplant, bell peppers, banana peppers, among herbal teas such as chamomile and hollyhocks. For many of the crops, the yields are low so we cannot promise anything, while we hope you can try some of the incredibly healthy vegetables.


直樹さんの畑をご紹介します。
Here is an introduction to Naoki-san's Field

畑の住人はこのアヒルたちです。 ２匹は力を合わせて雑草を食べまくります。
The resident of the field are these two ducks. They cooperate in getting rid of the weeds.

桧山直樹さんと大根。この大根は種を取るため残して大きくされています。
Noki Hiyama-san and his daikon. He didn't harvest this daikon because he wants to harvest seeds from it.

桧山直樹さんの畑に　梅、ハーブの花、インカのめざめ（じゃがいも）の収穫の手伝いに行きました。
We went to help harvest plum, herb flowers, and an Inca potato at Mr. Naoki Hiyama's field.
直樹さんは２０年以上無農薬・自然農法の野菜を福岡市東区で作り続けています。
Naoiki-san has been growing organic vegetables in Eastern Fukuoka for 20 years.
その野菜の多くは　檜山タミ先生の料理塾で使われていますが、“今ここ”にもご好意で分けていただいています。
Many of the vegetables are used at Hiyama Tami-sensei's cooking school but he has kindly agreed to sell some of his vegetables to Imakoko as well.
写真　左から直樹さん、ミナコ先生、な。シェフ、ポレポレ店長。
From the left, Naoki-san, Minako-sensei, Natsumi-chef, and pore-pore Takashi.

直樹さんの畑は一見すると雑草地帯のように見えますが、その雑草の中にしっかり色々な野菜が育っています。
At a quick glance, this field appears to be covered in weeds. In reality, there are many different variates of vegetables growing among the weeds.
かって直樹さんは四国の福岡正信さんの所で自然農法を勉強されました。
In the past, Naoki-san studied natural farming with Masanobu Fukuoka in Shikoku.
どんな環境の中でも生き残る野菜の栽培をされています。
The vegetables that are grown can survive in any environment.

その雑草をのけて掘ると　インカのめざめ（じゃがいも）が出てきます。
Under the weeds the beautiful potatoes poke their noses out.
直樹さんの畑で育った野菜は雑草との生存競争のなかで育ったので、そのもの本来の味と生命力をたくましく持っています。
Because the vegetables have to compete with the weeds, the vegetables have an amazing amount of life in them.


カモミールの花 Chamomile flowers
これをお茶にしたら　本当に香たかいカモミール・ティーができます。
When steeped in hot water, it makes tea with a great aroma.

これもハーブ・ティーに最高です。
お湯に入れたときはくすんだ青色ですが　このお茶のお手前としてはレモンを入れて飲まなくてはいけません。 そのあとは　お楽しみに・・・
This is also great for herbal tea. When placed into hot water, it is a muddled blue but with lemon, it is fantastic. Plase enjoy after adding lemon.

梅は大豊作でした。 A great harvest of plums.

この時期“今ここ”では出来たての梅ジャムをアイスクリームのソースやゼリーにしてデザートにお出ししています。
Currently, at Imakoko we have plum jam, is used for ice cream sauce, and in jello for desserts.

やはりお店と同様に最後はいつも　な。シェフ大活躍です。 暑い一日でしたがとても楽しかったでした。
直樹さんありがとう
ポレポレ店長　た。
As it is at Imakoko, at the end, Natumi came to save the day.
It was a hot day but we had great fun.
Thank you so much, Naoki-san!
Pore Pore Chef T.

初夏 Early summer

とうとう梅雨の季節になりました。
蒸し暑かったりする今日この頃、、６月はちょっと涼しげな山芋ときゅうりのふわふわにトマトのゼリーからはじまります。ライムを搾ってきりっとひきしめ、それぞれの野菜をやさしく味わっていただきます。
We have entered the rainy season.
Since it has been so humid and hot, we are starting June with a cool cucumber and yam (yamaimo) with tomato jelly. By juicing some lime on the vegetables, we hope that you can enjoy all of the flavors.


スモークたこのぐつぐつ煮やアジやイカ、はもの卵などを味わっていただいたら、次はレモンではさんでさわやかに鯛のうすびきです。手前は鯛の真子を生姜でやわらかく焚いたものです。な。
Following our vegetables, we have our fish appetizer. Currently, we are offering cooked smoked octopus, mackerel, squid and eggs from congers. Photographed below is sea bream (tai) marinated with lemon and its eggs cooked gently with ginger. N-Chef

ハモしゃぶ Conger Hot-pots

僕はハモが大好きです。
見た目はグロテスクですが、特に初夏のハモは上品な 味です。
昔より　京都のお公家さんは競ってこの時期いただかれたそうです。
I love Congers.
They look gross but they have a elegant flavor, especially in the early summer.
From long time ago, VIPs in Kyoto used to compete with each other to have some.

長浜中央魚市場で　早朝生きハモを絞め神経を抜きます。
そうしないと　血が体に回り美味しく食べれません。
I get ours from the Nagahama Central Fish Market where the Congers are slaughtered and the nerves are taken out. The procedure is necessary to keep the blood from circulating and staying in the body.

ハモのさばきは大変です。やさしく、大胆に　な。シェフは料理します。白子や卵は傷つけないように取り出します。
Filleting congers is a hard job. Natsumi carefully and boldly fillets without affecting the eggs or the soft roe.

ハモには多くの細骨があるため骨切りをします。骨切りは直前にしなくてはおいしくいただけません。 Congers have a lot of small bones that need to be broken right before or it is not as delicious.

これで準備完了。お皿に並べて食していただきます。
Now we're ready. Place them on the plate and ready for enjoyment.

6月はハモのシーズン真っ只中。
June is the start of Conger season.
京都の5月の葵祭りより始まり　夏は祇園の加茂川べりの
川床料理屋さんで良く出されます。
In May, Aoi Festival in Kyoto and continues through summer where they are found in kawayuka restaurants along the Kamo River in Gion.
関西では山陰地方のハモが美味しいとされていますが、時期により
大分豊後水道、四国阿波、唐津・長崎沖もとても美味しく絶品です。
水揚げされたほとんどは関西、関東に流れていきます。
In Kansai, the congers from the Sanin area are considered delicious, although depending on the season, great congers can be found at Ooita Chikugo-Suidou, Shikoku Awa, and Karatsu-Nagasaki area. Most of what is caught is sent to Kantou and Kansai.
ハモは色々な食べ方がありますが、僕はハモしゃぶが大好きです。
それは　新鮮な刺身で食べられるハモを自分の好みで食べられるからです。
There are may ways to prepare congers but most of all, I love conger hot-pots. Congers that can be eaten as sashimi eaten as you like in hot-pots are great.
今ここでは7月までは（8月休みのため）長浜中央魚市場に入る限りハモ料理をやりたいと思っています。
Until the end of July (since we're closed for the month of August), we hope to have Conger dishes as long as they are found at the Nagahama Central Fish Market.

出始めのハモは秋の脂の乗った物と違いさわやかで上品な味が楽しめます。
The early season congers are a lighter flavor compared to the fattier fall season congers.
フグとは違いまた品のいい味がするこの時期のハモを僕は大好きです。
Different than the flavor of puffer fish, I love the flavor of conger of this season.
今のハモは白子か卵をしっかり抱えていますので　今ここではそれも含めてお出ししています。
Currently, the congers also have a lot of soft roe that is fantastic that we are offering now as well.
ポレポレ店長　た。Pore pore chef T.

島にんじん

5月の料理は、よ女将の母上が育ててくれた宮古島の人参から作った”にんじんよせ”から始まります。
にんじんがとても甘く、まわりのだしゼリー、生姜の絞り汁との相性もよくなかなか好評です！な。
We start May with cooked carrots made with carrots grown by Yoshie's mother in Miyakojima. The carrots well liked with because they are sweet and goes well with the broth jelly around the carrots as well the ginger juice. N

epi デビュー Debut on Epi

福岡食の伝道師　弓削氏のご好意でepiにデビューしました。
取材から一ヶ月ほどして7月号に今ここは紹介されました。
葉山氏の暖かい文章と素敵な写真でとてもいい店のようです。
出来れば　僕もお客で一度は行って食事をしてみたいと思いました。
Thanks to Mr. Yuge, Fukuoka's restaurant connoisseur, Here and Now debuted in print in the July issue of Epi, a month after their visit. Mr. Hayama wrote up a heart warming story to go with the great photos , making us look great. After reading the article, I'd want to eat there too.

ポレポレ店長　た。 Pore pore chef T.

ティー タイム Tea Time

桧山直樹さんから無農薬のカモミールのお花をいただきました。フレッシュのままお茶にすると　とても香り高く　こくがあります。
We received organic chamomile from Mr. Naoki Hiyama. The fresh flowers make a great tea with strong aroma and flavor.

その香でのせいか　ホリーまでリラックスして　お昼寝です。
Possibly due to that, relaxing Holly is taking a nap.

ポレポレ店長　た。 Pore pore Chief, T.

よもぎまんじゅう・アスパラスープ Mugwort Dumpling and Asparagus Soup

４月のお料理の始まりは、”よもぎまんじゅう”です。
豆乳によもぎを混ぜ込んで練り上げ、とろっとした食感に仕上げてます。濃い目のあんと一緒にみると、よもぎみたらし団子？ですが、甘くはありません。はじまりはとろっとやさしくです。
April started with mugwort dumplings. By mixing mugwort into soy milk we were able to achieve a dumpling that melts on your tongue. We are serving it with a thick broth. It is not sweet but a gentle beginning to our course.

４月も終わりに近づき、元気でおいしいアスパラが出てきてます。皮ごとすべて混ぜ込み初夏をほのかに感じさせる若草色(写真がいまいちでごめんなさい）に仕上げました。
Now that we are approaching the end of April, healthy asparagus are available. We have made a soup that is a young grass color (not captured well in this photo) for the beginning of summer.

メインのおいしい野菜たちです。花はなおきさんがかわいがって育ててるルッコラの花です。手前は沖縄のでいご豚の味噌漬けです。
These are delicious vegetables for the main course. The arugula flower is grown by Naoki-san. Closer in the photo is Okinawan pig, dego ton, with a miso sauce.

山菜ハンター

かごの中にある手前は　コシアブラ、奥がタラの芽　
どちらもテンプラにすると苦味と甘味がお口いっぱいひろがって春満開です。
お皿の上の右側　またたびの新芽　左はハリキリです。

Mr.Kは本業と別に　趣味でカスタムナイフを作られ、山に入られ
山菜採りや清流釣りをされる風流な方です。
性格はとても優しく好みや興味がはっきりされています。
とても良い方です。
ちなみに上記の写真の山菜は全てMr.Kが採取されました。

ご興味あられるかたは　ポレポレ店長へご連絡ください。

春ふきちりめん・きゃら山ふき Butterbur

糸島からとてもきれいな山ぶきが届きました。
We received beautiful mountain butterbur from Itoshima.

有機農法で育てられたもので葉も茎も元気です。
香りもよくつくづく春を感じます。。
Since it has been grown organically both leaves and stems are beautiful. The aroma brings spring to our senses.

早速、葉は大分県佐伯のおいしいちりめんと炊いて”春ふきちりめん”に。。
茎は天日に干したあと黒々とじっくり炊いて”きゃらやまぶき”に。

どちらもごはんのお供においしくできました。

な。

Promptly we made the leaves into spring butterbur with small fish from Ohita to make Spring Butterbur Chirimen. The stems we dried in the sun and cooked slowly to make Kyara Mountain Butterbur. Both go well with rice.

Sous chef N

さくらアイスクリーム Cherry Blossom Icecream

春のデザートはこれ。
This is our spring dessert.

八重サクラの花と香をたっぷり入れました。
上には田川の山さくらの花を散らし宮古島の黒小豆を甘く炊いて添えました。
とてもさわやかな味です。

We put lots of double cherry blossoms and its aroma into it.
Sprinkled on top is petals from mountain cherries from Tagawa and next to it black azuki beans from Miyako-jima cooked to be sweet.
It is very refreshing.

ポレポレ店長　た。
Pore Pore Chef TK

竹の子 寿司 Banboo Shoot Sushi

春はやっぱり竹の子
Spring is the season for bamboo shoots.

竹の子寿司 をつくりました。
中身は　もちろん竹の子、木の芽です。
We made some bamboo shoot sushi. Inside is, of course, bamboo and buds

竹の子の皮を巻いて　香を充分含ませます。
The aroma is transferred through the bamboo rapped around the sushi.

菜の花と新ショウガのガリをつけて　いただきます。
Please enjoy with mustard greens and new crop of ginger.

ポレポレ店長　た。

Pore Pore Chef T.

玉ねぎスープ その１ Onion Soup #1

春は新玉ねぎの取り入れ時期です。
Spring is season to harvest spring onions.
糸島半島は暖かく海の風をうけた　とても甘い玉ねぎの宝庫です。
Itoshima Peninsula has fantastic sweet onions that grew with the warm wind from the ocean.







畑から引き抜いたばかりの　玉ねぎは真珠のような輝きを持っています。
The onion that is just pulled out of the soil almost look like pearls.

いちめんに玉ねぎの甘い香がたちこめました。
The whole field was filled with the sweet sent.






生産者の野口さんは　有機の野菜を栽培されていて　
とても優しい素敵な方です。
Ms. Noguchi that grew our onion for us is a very kind, fantastic person that grows organic vegetables.
おいしい玉ねぎスープができるのは間違いありません。
These onions are going to make great onion soup.

新たまねぎスープ その２ Onion Soup #2

スライスした玉ねぎを厚手の鍋でオリーブオイルで4~5時間　弱火でひたすら炒める。
Slice onions thin and saute at a very low heat for 4-5 hours.










香ばしい香がたってきて　ブラウン色になったら火からおろしてコンソメを入れて弱火で煮る。
When the Onions turn brown and smell great, pour in some broth and continue to cook at a low heat.








　
とろみが出てきたら出来上がり。
新玉ねぎをスライスし　フライパンでさっと炒めて　上にのせたらいただきます。
When the the soup thickens it is done.
Quickly fry a slice of fresh onion and place on top and it is ready.

ポレポレ店長　た。
Pore Pore Chef T.