ドラ焼き１００個 100 Dora-yaki

9月15、16日でドラ焼き100個、人参スノーボール200個、ホワイト・スノーボール200個、 抹茶フィナンシェ100個、アーモンド・フィナンシェ100個を　“今ここ”　の3人で力を合わせて作りました。
On September 15th and 16th, the three of us at Imakoko, we made 100 dora-yaki (two small think pancake sandwiching red bean paste), 200 carrot snow balls, 200 white snow balls, 100 green tea cookies.

出来上がったお菓子を８３個のパックにつめて要介護老人ホームにお届けをした。
そこではちょうど敬老の日のイベントが始まっていました。
We divided up the goodies and packed then into 83 packages to bring to an retirement home.
When we got there, the event for the day of elders had already started.



いろんなボランテアの人たちの出し物の後で１００歳をこえた方へ安部総理大臣より 長生きの表彰状が送られた。　めでたい席でしたが安部氏が病気の為何か複雑な気がしました。
After the a talent show by volunteers, the guests of honor over 100 got a certificate from Prime Minister Abe. This was supposed to be a cheerful event but since the Prime Minister is sick, the atmosphere at the event was mixed.

おやつの時間に８０名の入居者の皆さんに僕らのお菓子を食べていただきました。 皆さん甘いものがお好きで、とても喜んでいただきました。
少しの間だけだったけれど、僕らも元気をいただいて胸が熱くなりました。
来年もまたお届けしたいと思っています。
The 80 guest enjoyed our cookies during tea time. Many of them, loved sweets and tea time was the highlight of the day. We were only there for a shirt time but they warmed our hearts and made us happy.
We hope to deliver cookies again next year.

ポレポレ店長　た。 （入所もそう遠くなさそうです。）
Pore Pore Chef T. (the day that he enters may not be too far)

ほうれん草エンチラーダ Spinach Enchilada

ほうれん草を練りこんで薄く焼いた自家製トルティーヤにイノブタ、トマトソースを巻き込みオーブンで焼きました。上にはモッツァレラチーズ、トマティーオ、ハラペーニョをのせた、ホットなメキシカン”エンチラーダ”です。

We made tortillas with spinach in them and wrapped it around ino-buta* then added tomato sauce and baked it in our oven. Atop, we placed mozzarella, salsa verde (made from fresh tomatillo), and jalapeño. It is a hot dish in more than one way.

*ino-buta is a hybrid of wild boar and pig

こちらは”くずまんじゅう”
今ここまでの急な坂をあがってくるとまだまだ汗だくになるこの季節。まずはつるっとくずまんじゅうでお出迎えです。中身は秋茄子を香ばしく焼いた焼きナスです。
Next is kudzu ball.
Since when you walk up the hill to Ima Koko Dinning Room, one often gets too warm to be comfortable, we welcome everyone now with cool kudzu ball. Inside is eggplant, aromatically broiled.

ポレポレ店長がこの夏アメリカより担いでつれてきたグラス。
新しく仲間入りしたグラスには、おばいけ、くらげ、海ぶどう、なしの酢味噌ゼリーかけです。
上には、バジルシードをのせふにゃプチ食感を楽しんでいただきます。
These are dishes that Pore Pore Chef brought back all the way from his latest trip to the US. In it we have been serving jelly fish, sea grapes, pear with sweet and sour miso.
Pictured below is a dessert with basil seeds. We want everyone to enjoy the complex texture in your mouth.

な。Chef N.

９月の料理 September meals

まだまだ暑さの残る中９月の営業も無事始まり、そろそろ１週間が過ぎようとしてます。今晩のメニューから少しご紹介を。
まずは”すっぽん蒸し”夏の疲れを残さないようにとの思いをこめて。すっぽんはだしがとてもおいしいので食べたことない方にはぜひチャレンジして頂きたいと思ってます。矢部川の天然すっぽんを使ってます。
It has been almost a week since we reopened for the season amides the heat of September. Here is an introduction to tonight’s menu:
First is a “snapping turtle steamer” with hopes of not leaving any fatigue from the hot summer days. Snapping turtles give a great broth; if you have never tried it, please take advantage of this opportunity. We use wild snapping turtles from the Yabe River.


こちらは先日ようやく入手した赤村のイノブタを串焼きにしトマティーオをかけてます。赤村のイノブタは歯ごたえがあり、とてもうまみのある肉です。脂身がまたとても美味です。 あとはポレンタ、たまねぎにトマト、バナナピーマンです。
Below is grilled ino-buta* meat from Akamura with tomatillo sauce. Ino-buta from Akamura is delicious because of its great texture with lots of umami. The fatty meats are great as well. On the side we have polenta, onion, tomato and banana peppers.

*Ino-buta is a hybrid of wild boar x pig

締めのごはんは焼き栗ごはん。ごろんと栗をいれ炊き上げました。
To finish the meal, we have grilled chestnut rice. We’ve made it whole chestnuts.

な。 Chef N.

TUSKERビール TUSKER Beer

９月からの＃３シーズンを前に夏休みを終えた今ここスタッフ３人の顔もそろいました。
まだまだ暑さの残る来月ポレポレ店長・よ女将の愛するアフリカ”TUSKER "ビールを新しくメニューに加えました。ぞうのラベルかわいいでしょ？

初秋のメニューと共に９月のご予約お待ちしてます。。な。


Before season 3,starting in September,the three staff members are back after a summer vacation. While the heat wave is still lingering next month we are going to start offering Takashi and yoshie's beloved Tusker Beer. Isn't the elephant on the label cute?

We await your reservation with an early Fall menu in September. Chef N.

tuskerとは”きば”という意味です。

MEGA epi

7月25日　メガ・エピが発売された。
かって福岡には　美味本　というレストランガイド本があってとても便利だった。

新しく発売された　メガ・エピは　美味本　が更に進化したと思いました。福岡市内の８００店が　シンプルにとても解りやすく紹介されています。また一軒ごとに地図があり使うのにとても便利そうです。この町で好奇心を持って食事にいくための羅針盤になる本だと思います。

メガ・エピ　の中に　僕らの　“　今ここ　”　も紹介されました。これもひとえに皆様の応援のたまものと深く感謝しています。　

よしえ女将、奈津美シェフ、ポレポレ店長　た。の３人は手を取り合ってこれまで以上に　ささやかな目標に向かって　日々精進していこうと決意を新たにしました。

９月１日より始まる　“　今ここ　”　怒涛の第３ステージをご期待ください。

ポレポレ店長　た。　

On July 25th, Mega Epi was published.
Long ago in Fukuoka, there was a great restaurant guide book called Oishinbon, that was very useful.

The newly published Mega Epi is a book that to me was a book that is more evolved and more fantastic Oishinbon. There are 800 restaurants written up in a easy to use manner. Every store has a map too, that makes it useful to find the place. This book is going to be the comps that leads you on a great food adventure all over Fukuoka.

Imakoko was also described in Mega Epi too. We sincerely thank our opportunity to be in this great book and believe that it is because of all the support we get from all of our great friends.

Yoshie, Natsumi and I are going to stand together as Three Musketeers to improve our food and service everyone.

Please be ready for our adventurous third chapter starting on September 1st.

Pore pore Chef T.

Text printed in Mega Epi "Do you know where you're going today?":

The house is atop a hill on Sakurazaka in a residential neighborhood. What awaits is a relaxed time and what has now become a special treat = "home made food, made the proper way". The husband and wife team of Takashi and Yoshie Kurashige along with Natusmi Murata pour time into safe and delicious ingredients to make food filled in "taste filled in happiness". Because of the effort placed in each of the dishes created, only three groups of guests can be served daily. Make sure you have a reservation by the night before.

The photo is from "today's fish" for one person.

Address: Fukuoka-shi Chuo-ku Sakurazaka 3-7-8
Hours of operations: 12noon-2pm; 6pm-10pm
Holidays: Mondays, Sundays, Statutory Holidays; months of February and August
Number of seats: 18
Cards: not usable
Menu: Lunch course 4500yen; Dinner course 5250yen

お弁当 Obentou (packed meal)

休日の早朝から　“今ここ”　で初めてお弁当を作りました。
We all went to early on a holiday to make the very first packed meals for Imakoko.

出来あがったお弁当はとても美味しそうでした。
The finished product looked very delicious.

パッキングする　よ。女将　と　な。シェフ
Yoshie and Natsumi packed.

完成した　お弁当。
The finished product.

メニュー　料理はすべて薄味で柔らかく。
Menu:
-Chirashi zushi with salmon, salmon caviar, egg, shiitake, mozzarella cheese, green beans
-Omelet with egg, tomato and zucchini served with bitter melon with sesame
-Perch cooked with miso served with sweet potota and picked shallot
-Simmered beef with gobo, carrots, corn and mushrooms
-Vegies: pumpkin, eggplant,red pepper, and mild green peeper
-Agarred mango with purple flower bean
-Clear soup with conger and okra

All the food was cooked till soft and gently flavored.

お弁当は北九州のグループ・ホーム“シライ・シップ”の皆様へ プレゼントしました。
平均年齢　８４歳の皆さんに美味しく食べていただき幸せな気分になりました。
次は　敬老の日に福岡の特別養護老人ホームへおやつをお届けしたいと計画しています。

その昔看板娘ナイルへお弁当を作っていた頃を思い出し少しセンチになったポレポレ店長　た。 でした。

We brought our packed meals to the residents of retirement group home "Shirai Ship" in Kita-Kyushu as presents. The residents, average age of 84, were happy to eat our food. Next event we have planed is deliver sweets to another retirement home for the Elder day.

I got a little sentimental while making the packed lunches reminiscing about the time, long ago, that I used to make packed lunches for Nile.
Porepore Chef T.

マンゴーアイス Mango Ice Cream

福岡はようやく梅雨明け？といったとこですが、宮古島はもうすっかり真夏です！
よ　女将の親戚、へんとな農園から”ぱーんとぅまんご～”が送ってきました。
わたしだったらまるごとばくばくマンゴーにかぶりつくとこですが、、マンゴーに囲まれて育ったよ女将は 惜しげもなくおいしそうなマンゴーたちをつぶしてアイスをつくりにっこり！！
宮古島の強い日差しを浴びて育ったマンゴーはしっかりと甘いながらも品のあるおいしさです。またまた季節を感じる一品です。
Fukuoka finally is exiting the rainy season, but Miyako Jima where Yoshie grew up (a tropical island to the South) is summer in full swing. Yoshie, received "Pan-to-u-mango*" from Hentona Farm, run by her family. In a situation where I would have bitten into the beautiful fruits, Yoshie, who grew up surrounded with mangoes, didn't think twice before smashing the yummy looking gems to make into ice cream with a smile. The mangoes grown sunbathing in Miyako Jima under the strong tropical sun is very sweet and also elegant. This is a dessert that makes one enjoy the season.

な。 Chef N.
* pan-to-u-mango translates to bursting yummy mango

無花果 Figs

佐賀で栽培されてるいちぢく”キューティキング”です。小さめで実がしっかりとしてます。
皮は緑ですが熟れてる状態です。
"Cutie King" figs are grown in Saga, the next prefecture over. The fruits are small, but dense in texture. Although it is still green, it is ripe.

オリーブオイルで表面を焼きます。ん～甘い香りが。。
We cook the outside of the figs in olive oil. The sweet aroma fills the room.

ゴマクリーム、ゆずをふりかけアーモンドスライスをのせます。
キューティキングのさわやかな甘みがゴマクリームと仲良くしてくれます。
On top, we place sesame cream with yuzu and garnish with almond slice. The fresh sweetness of the fig gets along with the sesame cream.
な。 Chef N.

梅雨の時期 Rainy Season

ここ２～３日ものすごい雨と雷雨で恐ろしい時間が、、、こわいですねえ。
厄除けの”やつで”の上にのった魚たちです。
アジのしめたものにみょうが。はす芋の上にサーモン、モッツァレラ、ねぎのタルタル。まぐろの炙り、
イカが二種でミモレットチーズをのせたものと海苔巻きウズラの卵味噌漬けのせ。タイとかいわれの昆布巻き。はもの子。いわしの串さし二種でペコリーノチーズのせと、セロリと梅のせです。
These few days we have been hit hard by thunder and heavy rains. At times, it has been very scary. To word off evil, we have placed our appetizers on leaves of "Yatsude" plants: marinated mackerel with "myoga"; lotus potato with salmon, mozzarella, and onion tartar; seared tuna; two kinds of squid with mimolette cheese; quail egg atop miso wrapped in nori seaweed; sea bream with mustard seedlings and kombu seaweed; conger eggs; two types of sardines, one with pecorino cheese and other with celery and plum.

えびすかぼちゃとトマトぜりーです。冷たいスープで梅雨のじめじめもさわやかに！
"Yebisu" pumpkin and tomato jelly. Child soup to cool you down in the muggy weather!
な。 Chef N.

ズッキー二の花 Zucchini flowers

ズッキー二の花は雌花と雄花があり、これは雄花です。 雌花の下にズッキーニが成長しますが、雄花は花だけです。 花を食する場合は雄花の方が優しい味を感じます。 雄花はここで食べないとそのまま枯れてしまいます。雄花は花だけに生きています。
イタリアではこの中にモッツアレラ・チーズとアンチョビを入れてフリッターにする場合が多いです。
今ここ　では海老とモッツアレラを入れて多少甘口の揚げ出しにしました。
一緒に付けたのは丸いズッキー二とキーウイです。
Zucchini's have male flower and female flowers. Pictured is a male Flower. On a female flower, a zucchini will develop under the flower but on the male flower, there is only the flower. Upon eating flowers, male flowers have a tender flavor to them. Unless eaten here, the male flowers wilt away and die if left on the vine. Male flowers live to be only be flowers.
In Italy, the flowers are stuffed with Mozzarella cheese with anchovies and made into fritters. At Ima Koko, we stuffed shrimps into the flower and made it into an age-dashi with a sweeter flavor. With it we're serving round zucchini's and kiwi's

どの花もそうですが　ズッキー二の花の時期は一瞬で九州ではもう終わろうとしています。
次にどんな花が咲きお料理できるか　心待ちにしている今日この頃です。
Similar to other flowers, the season for zucchini flower is passing fast. in Kyushu
As we ponder what will be blooming next, we hope to have more flowers on the table for you.

ポレポレ店長　た。 Pore Pore Chef T.

初夏 皆様のお越しをお待ちしています。Early Summer; we await your visit.

昨年12月1日にオープンし　“ごはん屋　今ここ”　怒涛のシーズン＃２　は最後の一ヶ月になりました。
Having opened December 1st, our adventurous second season only leaves one more month.

７月も季節の元気な野菜、魚をたくさんご用意したいと思っています。
For July, we hope to have seasonal and healthy vegetables and fish ready for you.

今の野菜は初夏のいい時期にまるまる育っています。
またお魚は冬の脂の乗った魚と違い　さわやかな味を楽しめる魚が各種あります。
The seasonal vegetables now are growing rapidly. Many fish of this season are refreshing compared to the fatty fish of the winter.

お客様のリクエストにもお答えできるよう努力します。 ご予約の時はお気軽になんなりとお申し付けください。
We make an effort to respond to your requests, so please let us know upon making your reservation.

今期は７月２８日までお店を開いていますので　皆様のお越しを心よりお待ちしています。
This season continues until July 28th. We await your visit from the bottom of our hearts.


“ごはん屋　今ここ”　怒涛のシーズン＃３　は９月１日より始まります。
Our adventurous third season will begin September 1st.

ポレポレ店長　た。
Pore-pore chef T

桧山直樹さんの畑 Naoki-san's Field

ごはん屋　今ここ　は桧山直樹さんの育てた野菜を使っています。
At Gohanya Imakoko, we use vegetables grown by Naoki Hiyama-san.
　
この時期は　インカのめざめ（じゃがいも）、スイスチャド、ズッキーニ、ナス、ピーマン、バナナ・ペパー、他　そしてカモミール・薄紅あおい（ハーブティー） を皆様にお出ししています。
多くはとれませんのでいつも全てがあるとは限りませんが、このとても元気な野菜を是非賞味していただきたいです。
Currently we are offering, potatoes, Swiss chard, zucchini, eggplant, bell peppers, banana peppers, among herbal teas such as chamomile and hollyhocks. For many of the crops, the yields are low so we cannot promise anything, while we hope you can try some of the incredibly healthy vegetables.


直樹さんの畑をご紹介します。
Here is an introduction to Naoki-san's Field

畑の住人はこのアヒルたちです。 ２匹は力を合わせて雑草を食べまくります。
The resident of the field are these two ducks. They cooperate in getting rid of the weeds.

桧山直樹さんと大根。この大根は種を取るため残して大きくされています。
Noki Hiyama-san and his daikon. He didn't harvest this daikon because he wants to harvest seeds from it.

桧山直樹さんの畑に　梅、ハーブの花、インカのめざめ（じゃがいも）の収穫の手伝いに行きました。
We went to help harvest plum, herb flowers, and an Inca potato at Mr. Naoki Hiyama's field.
直樹さんは２０年以上無農薬・自然農法の野菜を福岡市東区で作り続けています。
Naoiki-san has been growing organic vegetables in Eastern Fukuoka for 20 years.
その野菜の多くは　檜山タミ先生の料理塾で使われていますが、“今ここ”にもご好意で分けていただいています。
Many of the vegetables are used at Hiyama Tami-sensei's cooking school but he has kindly agreed to sell some of his vegetables to Imakoko as well.
写真　左から直樹さん、ミナコ先生、な。シェフ、ポレポレ店長。
From the left, Naoki-san, Minako-sensei, Natsumi-chef, and pore-pore Takashi.

直樹さんの畑は一見すると雑草地帯のように見えますが、その雑草の中にしっかり色々な野菜が育っています。
At a quick glance, this field appears to be covered in weeds. In reality, there are many different variates of vegetables growing among the weeds.
かって直樹さんは四国の福岡正信さんの所で自然農法を勉強されました。
In the past, Naoki-san studied natural farming with Masanobu Fukuoka in Shikoku.
どんな環境の中でも生き残る野菜の栽培をされています。
The vegetables that are grown can survive in any environment.

その雑草をのけて掘ると　インカのめざめ（じゃがいも）が出てきます。
Under the weeds the beautiful potatoes poke their noses out.
直樹さんの畑で育った野菜は雑草との生存競争のなかで育ったので、そのもの本来の味と生命力をたくましく持っています。
Because the vegetables have to compete with the weeds, the vegetables have an amazing amount of life in them.


カモミールの花 Chamomile flowers
これをお茶にしたら　本当に香たかいカモミール・ティーができます。
When steeped in hot water, it makes tea with a great aroma.

これもハーブ・ティーに最高です。
お湯に入れたときはくすんだ青色ですが　このお茶のお手前としてはレモンを入れて飲まなくてはいけません。 そのあとは　お楽しみに・・・
This is also great for herbal tea. When placed into hot water, it is a muddled blue but with lemon, it is fantastic. Plase enjoy after adding lemon.

梅は大豊作でした。 A great harvest of plums.

この時期“今ここ”では出来たての梅ジャムをアイスクリームのソースやゼリーにしてデザートにお出ししています。
Currently, at Imakoko we have plum jam, is used for ice cream sauce, and in jello for desserts.

やはりお店と同様に最後はいつも　な。シェフ大活躍です。 暑い一日でしたがとても楽しかったでした。
直樹さんありがとう
ポレポレ店長　た。
As it is at Imakoko, at the end, Natumi came to save the day.
It was a hot day but we had great fun.
Thank you so much, Naoki-san!
Pore Pore Chef T.

初夏 Early summer

とうとう梅雨の季節になりました。
蒸し暑かったりする今日この頃、、６月はちょっと涼しげな山芋ときゅうりのふわふわにトマトのゼリーからはじまります。ライムを搾ってきりっとひきしめ、それぞれの野菜をやさしく味わっていただきます。
We have entered the rainy season.
Since it has been so humid and hot, we are starting June with a cool cucumber and yam (yamaimo) with tomato jelly. By juicing some lime on the vegetables, we hope that you can enjoy all of the flavors.


スモークたこのぐつぐつ煮やアジやイカ、はもの卵などを味わっていただいたら、次はレモンではさんでさわやかに鯛のうすびきです。手前は鯛の真子を生姜でやわらかく焚いたものです。な。
Following our vegetables, we have our fish appetizer. Currently, we are offering cooked smoked octopus, mackerel, squid and eggs from congers. Photographed below is sea bream (tai) marinated with lemon and its eggs cooked gently with ginger. N-Chef

ハモしゃぶ Conger Hot-pots

僕はハモが大好きです。
見た目はグロテスクですが、特に初夏のハモは上品な 味です。
昔より　京都のお公家さんは競ってこの時期いただかれたそうです。
I love Congers.
They look gross but they have a elegant flavor, especially in the early summer.
From long time ago, VIPs in Kyoto used to compete with each other to have some.

長浜中央魚市場で　早朝生きハモを絞め神経を抜きます。
そうしないと　血が体に回り美味しく食べれません。
I get ours from the Nagahama Central Fish Market where the Congers are slaughtered and the nerves are taken out. The procedure is necessary to keep the blood from circulating and staying in the body.

ハモのさばきは大変です。やさしく、大胆に　な。シェフは料理します。白子や卵は傷つけないように取り出します。
Filleting congers is a hard job. Natsumi carefully and boldly fillets without affecting the eggs or the soft roe.

ハモには多くの細骨があるため骨切りをします。骨切りは直前にしなくてはおいしくいただけません。 Congers have a lot of small bones that need to be broken right before or it is not as delicious.

これで準備完了。お皿に並べて食していただきます。
Now we're ready. Place them on the plate and ready for enjoyment.

6月はハモのシーズン真っ只中。
June is the start of Conger season.
京都の5月の葵祭りより始まり　夏は祇園の加茂川べりの
川床料理屋さんで良く出されます。
In May, Aoi Festival in Kyoto and continues through summer where they are found in kawayuka restaurants along the Kamo River in Gion.
関西では山陰地方のハモが美味しいとされていますが、時期により
大分豊後水道、四国阿波、唐津・長崎沖もとても美味しく絶品です。
水揚げされたほとんどは関西、関東に流れていきます。
In Kansai, the congers from the Sanin area are considered delicious, although depending on the season, great congers can be found at Ooita Chikugo-Suidou, Shikoku Awa, and Karatsu-Nagasaki area. Most of what is caught is sent to Kantou and Kansai.
ハモは色々な食べ方がありますが、僕はハモしゃぶが大好きです。
それは　新鮮な刺身で食べられるハモを自分の好みで食べられるからです。
There are may ways to prepare congers but most of all, I love conger hot-pots. Congers that can be eaten as sashimi eaten as you like in hot-pots are great.
今ここでは7月までは（8月休みのため）長浜中央魚市場に入る限りハモ料理をやりたいと思っています。
Until the end of July (since we're closed for the month of August), we hope to have Conger dishes as long as they are found at the Nagahama Central Fish Market.

出始めのハモは秋の脂の乗った物と違いさわやかで上品な味が楽しめます。
The early season congers are a lighter flavor compared to the fattier fall season congers.
フグとは違いまた品のいい味がするこの時期のハモを僕は大好きです。
Different than the flavor of puffer fish, I love the flavor of conger of this season.
今のハモは白子か卵をしっかり抱えていますので　今ここではそれも含めてお出ししています。
Currently, the congers also have a lot of soft roe that is fantastic that we are offering now as well.
ポレポレ店長　た。Pore pore chef T.

島にんじん

5月の料理は、よ女将の母上が育ててくれた宮古島の人参から作った”にんじんよせ”から始まります。
にんじんがとても甘く、まわりのだしゼリー、生姜の絞り汁との相性もよくなかなか好評です！な。
We start May with cooked carrots made with carrots grown by Yoshie's mother in Miyakojima. The carrots well liked with because they are sweet and goes well with the broth jelly around the carrots as well the ginger juice. N

epi デビュー Debut on Epi

福岡食の伝道師　弓削氏のご好意でepiにデビューしました。
取材から一ヶ月ほどして7月号に今ここは紹介されました。
葉山氏の暖かい文章と素敵な写真でとてもいい店のようです。
出来れば　僕もお客で一度は行って食事をしてみたいと思いました。
Thanks to Mr. Yuge, Fukuoka's restaurant connoisseur, Here and Now debuted in print in the July issue of Epi, a month after their visit. Mr. Hayama wrote up a heart warming story to go with the great photos , making us look great. After reading the article, I'd want to eat there too.

ポレポレ店長　た。 Pore pore chef T.