２月１８日 豆の続き

檜山先生に紹介いただき　長野県東筑摩郡の豆生産者から直接届きました。
右は　花豆（三輪元和　氏生産）　左は　紫花豆（若林長命　氏生産）

今まで福岡で手に入れていた　巨大紫花豆に比べ小ぶりです。
しかし　有機・減農薬の新豆で皮は薄そうでプリプリしていて見かけに（小さい！とは言え）走る事は無いのではと思いました。

“今ここ”　の豆ビジネス（英語ではピーナツ・ビジネス）は　今まで無い味、無い香を 追求しています。
　紫花豆は　多量のラム酒と生バニラでほとんど完成したと思っています。
花豆は　白ワインの中に泳がせて煮てみようと思っています。
どうなるか解りませんが　きっと楽しい味がすると思います。

でも　ひょとしたら　僕がお酒を好きなだけかもしれませんね。

ポレポレ店長　た。
PS　ピーナツはスラングで別の意味を持っていますが・・・(蛇足であいすみません）

２月１７日 ポレポレ店長休みなし（ラベル編）

先日作った紫花豆と梅昆布のビン入りにラベルを作りました。

何かしらん　商品のように見えてくるのが不思議です。

この２品は　“今ここ”の定番にしようと思っています。

な。シェフ　は季節の香をビン詰めにしたいと考えています。

今ここ　ビンビン大作戦　この先をご期待ください。

それにしても　とても少量生産ですが　楽しみは大漁です。

ラベル作成を応援してくれた　徳ちゃん、謙吉くんありがとう。

ポレポレ店長　た。

２月７日 ポレポレ店長休みなし（喜び編）

　
MS.浜田さんから今日　点字を習いました。

昨年パリで視覚障害者の方々が多くの障害をこえて、経営し運営されているレストランのことを知りました。
店内は全て照明を落としてあり　どんな人も同じ環境で食事をする様になっているそうです。
ちなみに２号店はNYC、３号店はLAに計画中だそうです。

"今ここ" も沢山の人に来ていただきたいと思っています。
点字は漢字がなく、一定のルールの上で成立しているので覚えやすそうです。

いつか　僕らのメッセージが誰かの指先に留まる事を願っています。

MS.　浜田さん、SF.エミリーさんありがとう。

ポレポレ店長　た。

２月６日 ４００歳のヌカ床

先日　旧小倉藩ゆかりの　古賀様より　関が原の戦いの後で小倉に移った時から続いている　先祖代々の由緒あるヌカ床を分けていただきました。
先の戦火のおりには　これをもって避難されたそうです。

今大切に　よ。女将が毎日声をかけて育てています。
３月より　はりきってヌカ漬けをデビューさせようと努力しています。

ポレポレ店長　た。
（休みで元気にブログ更新中）

２月５日 旧大内邸

福岡県八女の先　山村の白木町 にある大内邸に田中まきさんを尋ねました。
マキさんのお料理はそこで今取れた野菜とお話して料理されます。

野菜の命が全て体に入るような料理でした。
先ほど引き抜かれたネギを和えたネギごはんは絶品でした。
桧山先生,田中まきさんありがとうございました。

よ。女将　と　な。シェフ　はここに来て３月からは これまで以上に精進しようと思いました。

ポレポレ店長　た。

２月３日 柚子ジャム

ポレポレ店長に休みなし（涙）

無農薬の柚子で柚子ジャムを作りました。

多量のお湯で２度湯でこぼしをして
グラニュー糖を３度に分けていれ
２日間コトコト煮ました。


出来上がり！！

柚子は柑橘系の中でもひときは上品な香を持っています。

先日柚子胡椒を作っていて気がつきました。

世界には色々な唐辛子があります。
唐辛子との組み合わせもその地により色々です。
にんにく、トマト、たまねぎ、コリアンダーなどなど・・・
しかし　柑橘類との組み合わせは柚子胡椒をおいて他には
みられません。

西日本を中心にある　この柚子文化をもっと広めたいと思っています。

ポレポレ店長　た。

１月３１日

いよいよ１月最後の営業日になりました。３月にまたお店でみなさまとお会いできるのを楽しみに、２月は今ここ世界津々浦々スタッフ全員でパワーアップを目指したいと思ってます。。な

●はなびらもち
●魚のお皿　（サバのスモーク・たこのスモーク・いわしのチーズのせ焼き・いたや貝ハラペーニョマヨネーズねぎかけ）
～からすみ～

●野菜のおさら（とまと・ロマネスコ・ひのなかぶ・甘長とうがらし・さといもふきみそ・ジャガイモ”インカの目覚め”・しいたけブルーチーズ・なのはな・ビーツ）

●クレソンスープ・かぶ







●白和え（天然せり・マカデミア・いちぢく）・かもゆずジャム風味・アボカドアーモンド揚げ














● おはなばたけの野菜しゃぶきんめ添え
　　　（ほうれんそう・みずな・しゅんぎく・こまつな・なのはな・にんじん・ごぼう）





●ごはん・つけもの
●デザート・コーヒーｏｒ紅茶（人気の紫花豆を添えて・・・）

１月２６日

今日は２日前に来て頂いたお客様がありがたくもまた来店していただきましたので、二種類のお料理を用意しました。。
●①はなびらもち
　②とろゆば
●魚のおさら　（さばのセビッチェ・いたや貝のハラペーニョマヨネーズのせ・いわしのペコリーノのせ・わかさぎからあげ）
～人気のからすみ～
●野菜のおさら　（トマト・ロマネスコ・ビーツ・ひのなかぶ・さといも蕗味噌・しいたけブルーチーズ・菜の花）
●①白子蒸し
　②クレソンスープ


●①白和え　かも　貝柱風えりんぎ
　②ほうれん草のしたし　かも　貝柱風えりんぎ













●①金目しゃぶ　やさい（みずな・ほうれんそう・くれそん・ごぼう・にんじん）
　②ゆず味噌でいご豚　蒸し野菜（れんこん・じゃがいも・にんじん・紅菜苔・ペコロス・かぼちゃ）
●①ごはん　つけもの
　②ごはん　つけもの　あおさのすいもの

●牛乳あいす・ブラウニー
　●コーヒーoｒ紅茶
●　今日はコーヒーのお供にぽれぽれ店長渾身の作！！紫はなまめ！！じゃじゃーん。 　な

１月２５日

１月２５日
　今日のごはん
●はなびらもち
●魚のおさら　（さばのセビッチェ・イカとモッツァレラ・いわし・甘エビ）
～からすみ～
●バーニャカウダ蕗味噌風味(新作！！ほんのり春の香り～）
　　にんじん・えりんぎ・菜の花・ビーツ・ペコロス・ロマネスコ・サトイモ・だいこん・黄金かぶ）










●白子むし
●白和え

●金目しゃぶ・お花畑をイメージした野菜たち（みずな・ほうれんそう・ごぼう・しいたけ・にんじん・クレソン）









●ごはん・つけもの

●牛乳アイス・トマトのシロップ煮・ゼリー・ゴマのチュイール　
　●コーヒーｏｒ紅茶

１月１８日

今日の夕ご飯
　●花びらもち
●野菜のお皿
　　　（トマト・ブルーチーズとしいたけ・ひのなかぶ・ロマネスコ・甘長とうがらし・アンデスじゃがいも・
えびいもとふきみそ・ビーツ・菜の花）











●魚のお皿
　　（あじ・貝・しまいか・しまたこ・いわし）
～からすみ～

●豆乳蒸し（たら白子のせ）

















●白和え　かも　かぼちゃ　スナックエンドウ
●金目しゃぶ（きんめ・水菜・春菊・にんじん・ごぼう・まいたけ）
●ごはん　つけもの
●デザート(アイス・花豆ぎゅうひ包み）
　　コーヒーｏｒ紅茶

”お野菜たっぷりだし心も体もあたたまった感じでした”と帰り際のお客さんからお言葉を頂き、うれしくまたまたパワーアップを心に誓うポレ店補助の　な　でした。。

からすみ

昨年末からかわいがってたからすみが無事デビューしみなさまに喜んでいただいてます。 な

２００７年１月初日

あけましておめでとうございます。
今年もほやほや今ここをよろしくお願いします。
２００７年も皆様の暖かいご来店心よりお待ちしてます。 な


　花びらもち（れんこん・金時にんじん・ごぼう・もち）
　

野菜のお皿（ビーツ・エビ芋黒ゴマ・しいたけ・
　　ジャガイモ”ｲﾝｶﾊﾟｰﾌﾟﾙ”・スナップエンドウ）









魚のお皿（さば・まぐろ）
からすみ（みごとに美しくデビュー！！）
うずらと堀川ごぼうの蒸し物

　


　 豚のみみ（カンチュンバリ和え）














コールラビ
ハマグリの卵チーズ


　

パエリア（ムール貝・えび・あんこう・はまぐり・い　　　か・パプリカ・まめ・豚・とり）











甘味（橙ロール・チョコチップアイス）
コーヒー

１２月２４日 生柚子こしょう

ポレポレ店長に休みなし　（涙）

蕎麦切り　波多江の大将に柚子の皮の裏ごしした
ものをいただきました。

取れたて赤こしょうを手に入れ、種を外します。

手も顔も　とにかくピリピリ痛く、その上咳が止まらず汗だらけでした。　次回する時は　マスク、手袋を用意します。

桧山先生に怒られることは　解っていても　包丁やすりこ木で
赤唐辛子をきざむ状況ではありませんでしたので　フードプロセッサーを使いました。



ボールに入った黄色い物が　柚子皮の裏ごしです。
かなり香高く　ごく辛い柚子こしょうの出来上がりです。


ポレポレ店長　た。

１２月２２日 デザート

昨日は誕生日の方が３名いらっしゃいました。

ささやかに　キャラメルイチゴロールケーキを
焼き アイスクリームを添えて　お祝いしました。
ポレポレ店長　た。

１２月２１日 からすみ

ただ今順調に乾燥中。

１月にデビュー予定。乞うご期待！！




な

１２月１９日

でいご豚４種
　
　ロール　ごぼう・にんじん
　　　　　　りんご・いちじく
　　　　　　いんげん・しいたけ

　山椒味噌漬け

カラスミ 製作中

１２月１５日

今日の夕ごはん

とろ湯葉

野菜
　　なす
　　ビーツ
　　トマト
　　パプリカ
　　ひのなかぶ
　　ミラノ大根

魚
　　サーモン
　　小ヤリイカ
　　鯖
　　島タコ

豆乳　蟹














たけのこ　豚　














ローズマリー豚　














温野菜
















ごはん　漬物
甘味
コーヒー