春が来た

福岡の西にある糸島半島にすっかり春が来ました。
野菜は芽吹き、どれもこれもとっても味があります。

お料理の桧山タミ先生は春にはアクの強い野菜をたくさん食べなさいと話されます。
冬の間あまり体を使わなかったために　溜まった不純物を野菜のアクと一緒に出しなさいといわれます。
３月の今ここは春の元気な野菜をたくさん用意しています。


　魚はもちろん２Kｇ位の桜ダイです。桜の花の咲く頃が一番おいしい時です。
　最初のお料理は桜もちです。和菓子をモチーフに作っています。
毎日元気にお料理を造って、皆様のお越しをまっています。

ポレポレ店長　た。

コニャーギ あります。

コニャーギはタンザニアのサトウキビからできた焼酎のような地酒です。

ザンジバル島の海の香りとキリマンジャロの風を感じて頂けると思います。

ぜひ楽しんで頂きたいお酒です。
量があまりありませんのでなくなってしまったらごめんなさい。
今ここ　怒涛のシーズン＃４は３月１日より始まります。

マイシャ・マタム　（スワヒリ語の乾杯：良い人生を・・・）

ポレポレ店長　た。

Peace on the Kenya

今ここスタッフと今ここアドバイザーズ

左より　ジム、マット、アニタ、ナイル、ラッセル、ジョン、奈津美、善枝、隆
うしろに止っている大型４駆とトレーラーでナイロビからサファリキャンピングへ出発しました。

1,000人近く死者をだしたケニア大統領選挙の混迷は元国連総長アナン氏をはじめとする粘り強い調停の話し合いは続いていますが未だ解決の目処は立っていません。
候補者のキバキ氏とライラ氏の両陣営共に大選挙違反をしているみたいで双方ともすねに傷がある為裁判所に訴えることもしませんし、また再選挙となると再び大混迷の可能性があります。
ケニアの場合は大統領に多くの権力が集中している為のケニアの権力争いなので、すぐに解決できなさそうです。
現在　観光が最大の基幹産業のケニアにおいてほとんどお客が来ない事態になりそれで生活している多くの人への打撃は大きい。
それ以上にケニア人自身が今回の暴力は行き過ぎたとの自戒もあるみたいで　We are The Kenya　というようなキャンペーンが始まっています。
というものの　部族間の経済的な格差、価値観、生活観の違いは埋まりそうになくこの先まだまだ予断は許せません。
僕らの大好きなケニアに早く安定が来る事を祈っています。

マサイの友人と一緒のニャマ・チョマ（焼肉）

キヨシ（左）とジュンディ―（右）
午後のサバンナ ネコ科のチータ
ライオンのシェスタ

お知らせ

皆様の温かいご声援をもちまして おかげさまで　今ここのシーズン＃３も無事に終わりました。
本当にありがとうございました。

次は３月１日～７月３１日までのシーズン＃４が始まります。
ご予約は２月２４日よりお受けいたします。

それまで今ここスタッフ一同は３週間の集中合宿を東アフリカで致します。
これまで以上に皆様へ楽しんでいただける料理と空間を作ることを目指し日夜研鑽してきたいと思っています。

どうぞ怒涛の今ここシーズン＃４にご期待下さい。
日日是好日　　ポレポレ店長　た。

epi 2月号

epi 2月号

福岡の一番信頼できるレストランのガイドブック・エピに
隠れ家特集で紹介されました。

エピに取材されることを今ここスタッフは誇りに思っています。
今回はポレポレ店長の大好きな閉じ込ページつきです。
ぜひ皆さんみてください。

おせち料理 ２００８ New Year's Box 2008

あけまして　おめでとうございます。
この１年間のたくさんの感謝 と もっと精進を! との気持ちを込めて作りました。

Happy New Year.

We wanted to express our gratitude for the past year and the efforts of "we can always do better" into our New Years Box.

We hope to continue improving in the coming year and hope to create a even better box next year.

May 2008 be fun filled and peaceful.

Pore Pore Chef. T

おせち料理　御献立　2008/01/01

玄海真鯛昆布締め　　　
玄海甘鯛幽庵焼　　　　　
長崎金目鯛味噌焼き　　
唐津大アワビ蒸し　　　
済州島〆サバ　　　　　　
鹿児島車海老　　　　　　
高知本かつお寄せ　　　
無漂白数の子　　　
あん肝ゆり根煮こごり
銀杏かまぼこ
ごまめクルミ
今ここからすみ
紅白マリネ（金時人参、かぶ、フェンネル、水タコ）
タスマニア　サーモン、クリームチーズ昆布巻き
タスマニア　スモークサーモン・いくら
柚子釜いくら

沖縄アグー豚肩ロースりんご・生姜風味焼き
沖縄アグー豚面梅寄せ
合鴨ロース紅夏みかん風味
モッアレラチーズ・紅芯大根、紅大根つつみ

梅人参（黄金、金時人参）
島人参オレンジ煮
姫くわいコアントロー煮
手作りこんにゃく炒り煮
酢レンコン
ちしゃとう
椎茸旨煮
たたきごぼう
千代呂木梅酢漬け
紫花豆ラム・バニラ風味
大山栗渋皮煮
きぬさや

これからも精進を重ね来年はもっといいおせちを目指したいと思っています。
今年も平和で愉快な年になりますように・・・

ポレポレ店長　た。

Ms.永谷ゆかからのメール e-mail from Yuka Nagatani

MUKWANO の永谷ゆかさんからメールをいただきました。
ウガンダ・エイズ遺児サポートに協力していただいた皆様へのお礼状です。
We got a thank you letter back from Yuka Nagatani of Mukwano for all the donations to her organization for orphans with HIV/AIDS.



今ここ　の皆様

　12月4日付けで、60,175円のご寄付を
ありがとうございました。MUKWANO　の前田　美貴子と
私で、一昨日までウガンダに行っておりました。
　無事、12月1日にMUKWANO　HOMEと
学校の竣工式が終わり、31名の子どもが現在HOMEで生活を
しております。

　初めてのベッドに、子どもたちは、数日間興奮しすぎて
ほとんど寝ていませんでした。
頂いたお気持ちは、今後子どもの生活と、自立支援プログラムに
使わせていただきます。

　本当にありがとうございました。
皆さまによろしくお伝えください。

ＭＵＫＷＡＮＯ　永谷　裕香


Dear All at Imakoko,

Thank you so much for your donation of 60,175 yen that we received on December 4th. I have been in Uganda till yesterday with Mikiko Maeda of Mukwano.

We finished our construction of the Mukwano Home and school on December 1st and 31 children are living in the home now.

The children had a hard time getting to sleep having never slept in a bed before. We plan to use your money for the lively hood our our children and programs for them. Thank you so very much. Please send everyone my regards.

Yuka Naganai

Mukwano　　　　　　　　　　　　　　　　　

今ここ　は今後もMUKWANOを応援していきます。
皆様のご協力に感謝しています。
これからもよろしくお願いいたします。

ポレポレ店長　た。

Imakoko will continue to support Mukwano.

We hope you will hep us to do so.

Thank you for your support.

Pore Pore Chef T.

ありがとうございました。Thank you very much.

１２月１日　“ごはん屋　今ここ”　は一年経ちました。
これまで応援していただいた多くの方々に　心より感謝しています。
今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
これからも僕らの創る料理をご賞味していただけることを願っています。
またお逢いできる日を楽しみにしています。

ご協力いただいたエイズ孤児基金は　６０１７５円集まりました。
全てムクワノ基金に送金いたしました。
本当にありがとうございました。

今ここ一同
On December 1st, Gohanya Imakoko became a year old.
We would like to express our gratitude to everyone that has cheered us on as well as to ask everyone to continue to encourage us. We hope that the food we make will continued to be enjoyed. Hope to see you soon.

The donations that we received for Mukwano amounted to 60175 yen (approx. 600 USD), which we sent. Thank you so much for your cooperation.

Imakoko Family.



エイズデー１２月１日のスターター
かぶら蒸し
かぶ、にんじん、百合根、銀杏、なめこ、スズキ

The starter for World AIDS Day, Dec. 1st.
Steamed kabu turnip, carrots, lily bulb, ginkgo seeds, nameko mushroom and suzuki fish.

名残の菱の実ごはん Fall rice with hishi

お魚盛りの写真。左からアナゴのスモーク、トルティーヤの上にはもの卵めんたいこ風、スモークサーモンとクリームチーズのサラダ菜ライスペーパー巻き、サバの黒米寿司、姫サザエの南蛮です。
The fish plate. From left: salt water eel smoke; tortilla with mentai; fresh roll with cream cheese and smoked salmon; mackerel sushi with black rice; and sazae.

こちらは名残の菱の実と粟麩のごはんに、鯛とにらたっぷりの汁物。菱の実は一旦ボイル後殻を剥いて焼いてからごはんと炊き込みました。ほっくりした食感で秋の終わりをつげる味ですね。。
にらは解毒作用、また風邪予防にいいビタミンA等多種のビタミン類を含んでるといわれてます。この時期旬には少し早いですが寒暖の差が大きい今日この頃。。食べ物から健康維持したいですね。。な。
Below: rice with hishi and awa-fu; sea bream and Allium green soup. For hishi, we boiled once then took off the hard shell before cooking it with rice. It is a flavor suggests the end of fall.
Allium greens are good for detoxing and contains lots of vitamin A that can help preventing colds. Although it is early in the cold season we do have large temperature difference between night and day. Healthy food can keep you stay healthy.

Chef N.

全員集合 All Together

今ここ　スタッフが久しぶり全員集合しました。

左より　看板娘　ナイル、　テクニカル・アドバイザー　マット、　善枝　女将、　奈津美 　シェフ、　隆 ポレポレ・ シェフ　（ポレポレ店長　た。）
このお店は一歩を踏み出したばかりで　まだまだ精進が必要です。
私たちは皆様の温かい応援と叱咤で育ちます。
これからもよろしくお願いいたします。

ポレポレ店長　た。（この中で一番努力が必要と思われる人）

For the first time in a long time, all of us came together.

From the left,
Nile (helper), Matt (technical advisor), Yoshie (madam), Natsumi (chef), Takashi (pore pore chef).
We have taken our first steps but we still need to learn more. We hope to get your encouragement and criticisms to help us grow.

Thank you so much,
Pore Pore T. (the one that needs the most effort)

もうすぐ １周年 Almost one year

2006年12月1日に今ここは開店してもうすぐ一周年です。

その日は世界エイズデーでもあります。
僕らは今年の12月1日の営業の収益をアフリカのエイズ孤児サポート・グループ（Ｍｕｋｗａｎｏ）に寄付したいと思っています。
当日のみアフリカの風を感じていただける料理もお作りします。
また　11月中はエイズ基金寄付ＢＯＸをお店に用意いたします。

皆様のご協力をお待ちしています。

ポレポレ店長　た。

Since opening on December 1st, 2006, it has been almost been one year.

December 1st is also World AIDS Day.
For this reason, we plan to donate all of our profit on that day towards HIV/AIDS in Africa through our friend's organization Mukwano.
We will make some food that will carry African wind all the way to Fukuoka.
Additionally, we will have a box to accept donation for the month of November that will be sent with our donation from December 1st.

Thank you so much for your co-operation.

Pore Pore Chef T.


写真はケニア・ナイロビにある両親がエイズで孤児になったＨＩＶをもった子供が元気に暮らす孤児院です。
This is a picture taken at Nairobi, Kenya at a orphanage where HIV/AIDS children who lost parents through HIV/AIDS live happily.

おせち料理 New Year's Food

お知らせ

おせち料理ご予約承ります。

厳選した食材を十分に吟味し心を込めてお作り致します

一組三万五千円　（限定二十組）

ご予約をお待ちしております。詳しくはお尋ねください。



Notice:

We are now accepting reservation for Osechi, New Year's Food.
We will make it with wishing the best using the best of the best.
One set is 35,000 yen (twenty sets max)
Please make your reservations soon. Feel free to ask any questions.

ドラ焼き１００個 100 Dora-yaki

9月15、16日でドラ焼き100個、人参スノーボール200個、ホワイト・スノーボール200個、 抹茶フィナンシェ100個、アーモンド・フィナンシェ100個を　“今ここ”　の3人で力を合わせて作りました。
On September 15th and 16th, the three of us at Imakoko, we made 100 dora-yaki (two small think pancake sandwiching red bean paste), 200 carrot snow balls, 200 white snow balls, 100 green tea cookies.

出来上がったお菓子を８３個のパックにつめて要介護老人ホームにお届けをした。
そこではちょうど敬老の日のイベントが始まっていました。
We divided up the goodies and packed then into 83 packages to bring to an retirement home.
When we got there, the event for the day of elders had already started.



いろんなボランテアの人たちの出し物の後で１００歳をこえた方へ安部総理大臣より 長生きの表彰状が送られた。　めでたい席でしたが安部氏が病気の為何か複雑な気がしました。
After the a talent show by volunteers, the guests of honor over 100 got a certificate from Prime Minister Abe. This was supposed to be a cheerful event but since the Prime Minister is sick, the atmosphere at the event was mixed.

おやつの時間に８０名の入居者の皆さんに僕らのお菓子を食べていただきました。 皆さん甘いものがお好きで、とても喜んでいただきました。
少しの間だけだったけれど、僕らも元気をいただいて胸が熱くなりました。
来年もまたお届けしたいと思っています。
The 80 guest enjoyed our cookies during tea time. Many of them, loved sweets and tea time was the highlight of the day. We were only there for a shirt time but they warmed our hearts and made us happy.
We hope to deliver cookies again next year.

ポレポレ店長　た。 （入所もそう遠くなさそうです。）
Pore Pore Chef T. (the day that he enters may not be too far)

ほうれん草エンチラーダ Spinach Enchilada

ほうれん草を練りこんで薄く焼いた自家製トルティーヤにイノブタ、トマトソースを巻き込みオーブンで焼きました。上にはモッツァレラチーズ、トマティーオ、ハラペーニョをのせた、ホットなメキシカン”エンチラーダ”です。

We made tortillas with spinach in them and wrapped it around ino-buta* then added tomato sauce and baked it in our oven. Atop, we placed mozzarella, salsa verde (made from fresh tomatillo), and jalapeño. It is a hot dish in more than one way.

*ino-buta is a hybrid of wild boar and pig

こちらは”くずまんじゅう”
今ここまでの急な坂をあがってくるとまだまだ汗だくになるこの季節。まずはつるっとくずまんじゅうでお出迎えです。中身は秋茄子を香ばしく焼いた焼きナスです。
Next is kudzu ball.
Since when you walk up the hill to Ima Koko Dinning Room, one often gets too warm to be comfortable, we welcome everyone now with cool kudzu ball. Inside is eggplant, aromatically broiled.

ポレポレ店長がこの夏アメリカより担いでつれてきたグラス。
新しく仲間入りしたグラスには、おばいけ、くらげ、海ぶどう、なしの酢味噌ゼリーかけです。
上には、バジルシードをのせふにゃプチ食感を楽しんでいただきます。
These are dishes that Pore Pore Chef brought back all the way from his latest trip to the US. In it we have been serving jelly fish, sea grapes, pear with sweet and sour miso.
Pictured below is a dessert with basil seeds. We want everyone to enjoy the complex texture in your mouth.

な。Chef N.

９月の料理 September meals

まだまだ暑さの残る中９月の営業も無事始まり、そろそろ１週間が過ぎようとしてます。今晩のメニューから少しご紹介を。
まずは”すっぽん蒸し”夏の疲れを残さないようにとの思いをこめて。すっぽんはだしがとてもおいしいので食べたことない方にはぜひチャレンジして頂きたいと思ってます。矢部川の天然すっぽんを使ってます。
It has been almost a week since we reopened for the season amides the heat of September. Here is an introduction to tonight’s menu:
First is a “snapping turtle steamer” with hopes of not leaving any fatigue from the hot summer days. Snapping turtles give a great broth; if you have never tried it, please take advantage of this opportunity. We use wild snapping turtles from the Yabe River.


こちらは先日ようやく入手した赤村のイノブタを串焼きにしトマティーオをかけてます。赤村のイノブタは歯ごたえがあり、とてもうまみのある肉です。脂身がまたとても美味です。 あとはポレンタ、たまねぎにトマト、バナナピーマンです。
Below is grilled ino-buta* meat from Akamura with tomatillo sauce. Ino-buta from Akamura is delicious because of its great texture with lots of umami. The fatty meats are great as well. On the side we have polenta, onion, tomato and banana peppers.

*Ino-buta is a hybrid of wild boar x pig

締めのごはんは焼き栗ごはん。ごろんと栗をいれ炊き上げました。
To finish the meal, we have grilled chestnut rice. We’ve made it whole chestnuts.

な。 Chef N.